Les plantes épicées donnent à de nombreux plats un coup de fouet spécial et en font quelque chose de spécial. Malheureusement, les herbes et épices fraîches ne se conservent pas longtemps et perdent rapidement leur arôme. Cependant, ils peuvent être conservés par séchage et souvent même intensifier leur goût au cours de ce processus.

Les plantes à épices doivent être bien sèches avant de les ranger

Quelles herbes peuvent être séchées ?

Les éléments suivants sont très bons pour le séchage :

  • Origan,
  • Marjolaine,
  • Romarin,
  • Thym,
  • Lavande,
  • sarriette
  • graines d'aneth,
  • Graine de carvi.

Mais vous pouvez également sécher de nombreuses autres épices telles que les piments et constituer ainsi une réserve.

Quand faut-il récolter les épices ?

Les plantes à épices dont vous prévoyez d'utiliser les verts ont le goût le plus aromatique lorsqu'elles sont sur le point de fleurir.

Dans le cas d'herbes telles que l'aneth ou le carvi, les inflorescences ou les graines sont utilisées. Les parties correspondantes de la plante sont coupées lorsque le fruit a atteint sa couleur typique.

Nettoyer les épices

Après la récolte, conservez les épices dans un endroit aéré et traitez-les le plus rapidement possible :

  • Secouez simplement les herbes qui ne sont pas très sales.
  • La saleté grossière peut être enlevée avec un chiffon humide.
  • Si vous voulez laver les épices, placez-les sous un faible jet d'eau. Tamponnez ensuite soigneusement.

Conserver en séchant

Les épices peuvent être séchées à l'air, au déshydrateur ou au four :

  • Pour le séchage à l'air, rassemblez les herbes en bouquets. Accrochez-les dans un endroit aéré, chaud et ombragé.
  • Étendre les épices ensemencées et les épices à petites feuilles sur une surface.
  • Pour les piments, enfilez une ficelle à travers la tige et accrochez les gousses.
  • Si les feuilles bruissent doucement, le processus est terminé. Selon l'épice, cela prend entre trois et sept jours.
  • Les graines peuvent alors être facilement séparées des autres parties de la plante.

Alternativement, vous pouvez sécher les épices en utilisant la chaleur du four ou du déshydrateur. Allumez les appareils à une température de 30 à 50 degrés maximum. Le temps de séchage est de deux à quatre heures.

Pour préserver l'arôme, conservez les épices dans des récipients sombres hermétiquement fermés.

des astuces

Avant la cuisson, vous devez émietter les herbes séchées avec vos doigts. Au cours de ce processus, appelé "rébellion" dans le jargon technique, le goût typique se libère et s'intensifie.

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