La durée pendant laquelle les épices conservent leur arôme dépend du fait qu'elles sont moulues ou séchées. Malheureusement, contrairement aux herbes, elles ne peuvent pas être correctement surgelées pour préserver leur arôme, car ce processus dégrade leur qualité. Cependant, si vous faites une pâte avec les épices, vous pouvez facilement les conserver au congélateur.
Les pâtes d'épices se congèlent bien
Faire des pâtes d'épices
Les pâtes d'épices suivantes sont une excellente alternative aux cubes de bouillon achetés en magasin. De plus, il est livré sans extrait de levure ni exhausteur de goût.
Bouillon :
Ingrédients:
- 1 gros oignon
- 2 tiges de poireaux
- 2 branches de céleri avec les verts
- ½ céleri rave
- 6 carottes
- 1 racine de persil
- 2 gousses d'ail
- 1 gros bouquet de persil
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de livèche fraîche
- 1 cuillère à café de marjolaine fraîche
- 250 grammes de sel
Bien sûr, vous pouvez également utiliser des herbes séchées. Ensuite, dosez en conséquence moins.
préparation
- Lavez, épluchez et coupez les légumes en morceaux.
- Passer les portions au blender ou au robot culinaire avec un hachoir (199,99 €).
- Verser dans un grand bol et mélanger avec le sel et les épices.
- Si la consistance est trop grossière pour vous, vous pouvez à nouveau réduire le mélange en purée avec le mélangeur à main.
- Verser dans des pots twist-off stérilisés. Appuyez avec une cuillère pour qu'il n'y ait plus de bulles d'air.
Pâte d'assaisonnement pour goulasch
Une épice de goulache ardente peut être préparée de la même manière.
Ingrédients:
- 4 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 piment rouge
- 2 cuillères à café de pâte de tomate
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de paprika fort
- 1 trait de vinaigre
- 1 filet d'huile
- sel au goût
préparation
- Épluchez les oignons, hachez-les finement et faites-les revenir dans l'huile.
- Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter doucement à feu doux.
- Après environ 10 minutes, incorporer le piment haché et faire sauter brièvement. # Passer l'ail au presse-ail et ajouter toutes les épices et le concentré de tomate.
- Laisser réduire 45 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne crémeuse.
- Mélanger avec un mélangeur.
Au congélateur
Vous pouvez maintenant congeler le mélange d'épices préparé sans aucun problème. En raison de la forte teneur en sel de la base pour bouillon de légumes, celle-ci ne gèle pas, mais peut être retirée par portions à l'aide d'une cuillère. Doser environ une cuillère à soupe dans un demi-litre d'eau.
Mettez la pâte d'assaisonnement pour goulasch dans un sac de congélation et lissez-la avant de la mettre au congélateur. Cela vous permet de casser un morceau de la dalle gelée si nécessaire. Une machine à glaçons convient également pour congeler la pâte afin qu'elle puisse être facilement portionnée.
des astuces
De fines pâtes d'assaisonnement aux herbes peuvent être assemblées à partir de vos herbes préférées. Hachez les épices et mettez-les dans des verres. Compléter avec de l'huile pour couvrir et placer au congélateur. Comme l'huile ne gèle pas complètement, le mélange d'assaisonnement peut être très bien dosé avec une cuillère.