Les oignons de printemps sont récoltés avant que l'extrémité inférieure ne s'épaississe, ce qui est typique des oignons. Contrairement aux oignons, ils ont une courte durée de conservation et doivent être consommés rapidement. Une délicatesse particulière sont les oignons de printemps marinés, qui se marient à merveille avec un buffet barbecue d'été ou avec une collation typique.

Des oignons nouveaux marinés peuvent être servis en accompagnement

Oignons de printemps marinés

Cette recette est idéale pour les oignons nouveaux qui ont un peu poussé à la fin.

Ingrédients

  • environ 20 gros oignons nouveaux
  • 250 ml de vinaigre de vin rouge doux
  • 125 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 5 clous de girofle
  • 5 baies de genièvre
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche d'estragon
  • 1 pot suffisamment grand avec bouchon à vis

préparation

  • Lavez et coupez les oignons nouveaux.
  • Couper l'extrémité vert foncé et blanchir à l'eau chaude pendant 5 minutes.
  • Verser dans un verre.
  • Faire bouillir l'eau, le vinaigre et les épices.
  • Verser le bouillon encore chaud sur les oignons nouveaux.
  • Fermez le bocal et laissez bien prendre au réfrigérateur pendant une semaine.

Oignons de printemps à l'asiatique

Le miel et le vinaigre balsamique donnent aux oignons une touche spéciale. Les oignons ainsi marinés accompagnent parfaitement les viandes grillées.

Ingrédients

  • environ 30 oignons nouveaux tendres
  • 500 ml de vinaigre balsamique blanc
  • 500ml d'eau
  • 150 g de miel épicé, par exemple du miel de forêt
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de grains de poivre
  • 1 grand verre avec couvercle basculant

préparation

  1. Lavez et coupez les oignons nouveaux.
  2. Porter à ébullition le vinaigre, l'eau et les épices et laisser mijoter doucement environ 5 minutes.
  3. Pendant ce temps, placez les oignons dans un grand bocal, partie sombre vers le haut.
  4. Verser le bouillon dessus et sceller pour que les oignons soient entièrement recouverts.
  5. Conserver dans un endroit frais et sombre pendant au moins trois jours.

des astuces

Il est typique des oignons de printemps que, contrairement aux oignons de table, ils ne sont pas capables de former un bulbe arrondi sous terre. Avec eux, seul le fût s'épaissit cylindriquement au-dessus du sol. De plus, les oignons nouveaux ont un goût beaucoup plus doux que les oignons.

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Potager