La mâche est très populaire en raison de son agréable arôme de noisette. On le reconnaît à ses petites feuilles rondes ou légèrement pointues qui forment une rosette de feuilles. La laitue Rapunzel a le goût le plus aromatique d'octobre à décembre, c'est donc une salade d'hiver typique.
La mâche peut être séchée dans une essoreuse à salade après lavage
Étape 1 : Laver la mâche
La mâche est récoltée à la main en grappes. Dans le cas des cultures de plein air en particulier, les résidus de sol adhèrent souvent encore aux rosettes des feuilles, qui doivent être soigneusement lavées. Cela se fait toujours avant le nettoyage, car couchée dans l'eau, cette laitue perd rapidement son goût.
- Faites couler de l'eau glacée dans l'évier.
- Ajouter la mâche et remuer plusieurs fois.
- Mettre dans une passoire et laisser égoutter.
- Répétez le processus jusqu'à ce que la laitue soit complètement propre.
Étape 2 : Nettoyer la mâche
Sécher la mâche dans une essoreuse à salade. Moins l'eau colle aux petites feuilles, plus il est facile de les nettoyer par la suite.
Étant donné que les restes de racines sont souvent encore attachés aux rosettes de feuilles, vous avez besoin d'un couteau de cuisine bien aiguisé pour ce travail :
- Coupez les racines.
- La rosette des feuilles doit être préservée si possible.
- Enlevez les feuilles jaunes ou fanées.
La laitue Rapunzel est particulièrement délicieuse lorsqu'elle est arrosée d'une vinaigrette à base d'huiles de noix, car ces huiles font ressortir le goût intensément épicé.
Après l'achat
La mâche flétrit rapidement, alors utilisez-la rapidement après l'avoir achetée. Enveloppez la mâche sans serrer dans un torchon légèrement humide et placez-la dans le bac à légumes du réfrigérateur jusqu'au moment de la déguster.
Il se conservera ainsi pendant deux à trois jours. Cependant, gardez à l'esprit que les ingrédients précieux et l'arôme se perdent rapidement lorsque la mâche est stockée.
des astuces
La mâche peut supporter des températures aussi basses que moins dix degrés Celsius. Dans la phase de gel, il tombe dans une sorte de sommeil et continue de croître les jours les plus chauds. Si vous cultivez la laitue d'hiver dans votre propre jardin, vous pouvez toujours profiter de la laitue maison pendant les mois d'hiver, en période sans gel.