Les concombres marinés sont en haute saison de la mi-juillet à la mi-septembre. Cette variante du concombre reste relativement petite et convient donc très bien au marinage. Épicé, doux ou aromatiquement piquant - la recette que vous choisissez parmi nos savoureuses recettes dépend de vos goûts personnels.
Les concombres peuvent être marinés de différentes manières
Cornichons à l'aneth du Spreewald
Cette recette provient de l'une des principales régions de culture des concombres marinés, le Spreewald.
Ingrédients:
- 3 kg de concombres marinés
- 6 feuilles de vigne
- 2 tiges d'aneth avec ombelles
- 10 grains de poivre
- 3 feuilles de laurier
- 1,5 cuillères à soupe de sel par litre d'eau
- Des pots Mason ou un pot en terre cuite de 5 litres
préparation
- Lavez les cornichons, séchez-les et découpez les zones abîmées.
- Couvrez le fond du pot en terre ou des pots Mason avec les feuilles de vigne.
- Superposez les concombres en alternant avec l'aneth haché, les grains de poivre et les feuilles de laurier.
- Faire bouillir de l'eau avec du sel et laisser refroidir.
- Verser le bouillon sur les concombres. Ceux-ci doivent être entièrement recouverts.
- Couverture. Une assiette ou un couvercle en bois que vous alourdissez s'est avéré être un bon choix.
- Laisser au moins une semaine.
Après quelques jours, une couche blanche se forme sur la saumure. C'est le signe que la fermentation lactique a commencé. À partir de ce moment, rangez les bocaux dans un endroit frais et retirez toujours le contenu avec des pinces en bois propres.
Concombres marinés épicés
Les concombres obtiennent une note aromatique et épicée du vinaigre de piment.
Ingrédients
- 2 kg de concombres marinés
- 100g d'échalotes
- 40 grammes de raifort
- 3 piments
- 4 baies de genévrier
- 4 clous de girofle
- 4 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de poivre
- 5 brins d'aneth frais
- 1/2 cc de graines de fenouil
- 35 grammes de sel
- 750 ml de vinaigre
- 125 grammes de sucre
- 4 pots Mason de 500 ml
préparation
- Laver les cornichons et les piquer plusieurs fois avec une aiguille.
- Saupoudrer de 30 g de sel et verser dessus avec de l'eau. Les concombres doivent être entièrement recouverts. Laisser reposer 24 heures.
- Égouttez l'eau salée, lavez à nouveau les cornichons et séchez-les sur un torchon propre.
- Stériliser les bocaux.
- Pelez et coupez les échalotes en quartiers.
- Pelez le raifort et coupez-le en tranches très fines.
- Lavez le piment, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, retirez les tiges, les membranes et les graines.
- Couchez les concombres en alternant avec des baies de genévrier, des clous de girofle, des feuilles de laurier, du fenouil, du poivre, du raifort, des piments et de l'aneth dans des verres.
- Mélanger 750 ml d'eau avec le vinaigre et porter à ébullition. Ajouter le sel et le sucre et remuer jusqu'à ce que tout soit dissous. Laisser refroidir.
- Répartir le bouillon entre les verres.
- Placer sur la grille dans le pot de conservation, verser de l'eau et laisser tremper 30 minutes à 90 degrés.
Cornichons épicés
Personne ne peut résister aux concombres marinés, surtout si vous les cueillez vous-même.
Ingrédients
- 2 kg de concombres marinés
- 1 oignon
- 500 ml de vinaigre de vin blanc
- 1 litre d'eau
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 botte d'aneth
- 1 sachet de mélange d'épices pour cornichons
- quelques verres dévissables
préparation
- Stériliser les bocaux.
- Lavez soigneusement les concombres marinés, retirez les extrémités des tiges et coupez-les en quatre ou en tranches si vous le souhaitez.
- Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles.
- Lavez l'aneth et coupez-le en brins.
- Porter à ébullition l'eau, le vinaigre et le sel.
- Superposez les concombres, l'aneth, les oignons et les épices dans les verres.
- Remplir avec le liquide encore bouillant afin que les cornichons soient entièrement recouverts.
- Sceller immédiatement et conserver dans un endroit frais et sombre.
des astuces
Les concombres marinés ne sont pas seulement un classique sur les plateaux de saucisses et de fromages. Ils se dégustent également avec une fondue ou en accompagnement de plats de viande, de poisson et de pommes de terre.