Les haricots nains sont de saison de juillet à octobre. Si la récolte est particulièrement bonne, l'espace dans le congélateur manquera rapidement. Cuits dans le bocal, les délicieux légumes se conservent de longs mois et vous pouvez toujours vous rabattre sur votre réserve de haricots. Notre recette de base facilite la conservation des haricots ou de la salade de haricots que vous pouvez grignoter directement du bocal.

Un peu d'ail donne aux haricots nains bouillis un délicieux arôme

Accessoires nécessaires à la conservation

  • Bocaux Mason avec clip et bague d'étanchéité
  • Pots à vis avec bouchon twist-off
  • trémie
  • Pot d'alarme avec grille
  • lève-verre

Alternativement, vous pouvez conserver les haricots dans une grande rôtissoire remplie de deux à trois centimètres d'eau dans le four.

Faire bouillir les haricots nains jusqu'à ce qu'ils soient salés

Ingrédients pour 3 verres de 500 millilitres chacun :

  • 1 kg de haricots verts
  • l'eau
  • 20 grammes de sel
  • un peu de salé

préparation

  1. Nettoyez soigneusement les bocaux et stérilisez-les dans une grande casserole.
  2. Pendant ce temps, lavez et coupez les haricots.
  3. Laisser entier ou coupé en bouchées selon les goûts.
  4. Porter à ébullition de l'eau salée et y blanchir les haricots verts pendant cinq minutes.
  5. Retirer les légumes de l'eau, rincer à l'eau froide et déposer dans les verres. Il devrait y avoir au moins deux centimètres d'espace en haut.
  6. Déposez une ou deux brins de sarriette sur chaque verre.
  7. Faire bouillir à nouveau l'eau des haricots.
  8. Versez le bouillon sur les haricots verts.
  9. Placez l'anneau en caoutchouc et le couvercle et fermez hermétiquement avec le clip en métal.
  10. Cuire dans une casserole à 100 degrés pendant deux heures.

Salade de haricots cuits

Ingrédients pour trois verres de 500 ml

  • 1 kg de haricots verts
  • 500 ml de vinaigre de vin blanc doux
  • 300 ml d'eau
  • 3 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 tiges de sarriette
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de grains de poivre

préparation

  1. Nettoyez les haricots verts et blanchissez-les dans de l'eau salée pendant environ sept minutes.
  2. Filtrer en réservant 300 ml d'eau de cuisson.
  3. Complétez l'infusion avec du vinaigre.
  4. Ajouter les échalotes, les gousses d'ail, les épices et les haricots.
  5. Laisser mijoter encore cinq minutes.
  6. Prélevez les haricots verts à l'aide d'une écumoire et disposez-les dans des verres. Une bordure d'au moins deux centimètres doit rester en haut.
  7. Portez à nouveau le bouillon à ébullition et versez-le chaud sur les légumes.
  8. Déposer une échalote, une gousse d'ail et environ un tiers des épices sur chaque bocal.
  9. Fermez les bocaux et faites cuire pendant deux heures à 100 degrés.

des astuces

Lorsque vous mettez en conserve des légumes riches en protéines comme des haricots, assurez-vous que la température est suffisamment élevée. C'est le seul moyen de tuer tous les micro-organismes nuisibles. Vous ne devriez jamais manger quelque chose qui a été conservé et qui a changé d'odeur ou d'apparence.

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