Lorsque les haricots sont de saison, de nombreux jardiniers peuvent récolter beaucoup plus de légumineuses qu'ils ne peuvent en utiliser en peu de temps. En plus de la congélation, il est conseillé de les faire bouillir et de les conserver ainsi.

Les haricots mange-tout en conserve sont un délicieux plat d'accompagnement

Comment fonctionne la mise en conserve ?

Lors de la conservation des haricots mange-tout, ils sont d'abord préparés, puis mis dans des récipients, stérilisés dans une casserole ou au four, puis refroidis à nouveau. Ce processus crée un vide, le couvercle aspire le verre et le scelle hermétiquement. La chaleur tue les enzymes qui conduiraient normalement à la détérioration des aliments. Les haricots mange-tout se conservent au moins un an.

Les navires appropriés sont :

  • Bocaux Mason avec couvercle en verre, anneau en caoutchouc et clip en métal
  • Lentilles dévissables
  • Lunettes avec anneau en caoutchouc et fermeture à clip fixe

Avant la mise en conserve, les bocaux doivent être stérilisés. Faites bouillir les bocaux, les couvercles et les gommes dans une grande casserole pendant 10 minutes. Puis égoutter à l'envers.

Recette de base des haricots mange-tout en conserve

Ingrédients

  • 1 kg de haricots
  • 1 cuillère à café de sel
  • un peu de salé
  • un peu de vinaigre

préparation

  1. Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole.
  2. Pendant ce temps, lavez, coupez et cassez les haricots en petits morceaux.
  3. Ajouter le sel et le vinaigre. L'acide fait que les légumes restent beaux et verts.
  4. Blanchir les haricots mange-tout pendant cinq à quinze minutes, selon leur épaisseur. Ils doivent encore être al dente.
  5. Retirer les haricots avec une écumoire et rincer à l'eau froide.
  6. Placez les haricots mange-tout dans les bocaux de conserve. Il devrait y avoir au moins deux centimètres d'espace en haut.
  7. Déposez dessus un brin de sarriette.
  8. Faire bouillir à nouveau l'eau et verser sur les haricots.
  9. Mettez l'anneau en caoutchouc et le couvercle, mettez le clip en métal.
  10. Placer les bocaux sur une grille dans la casserole.
  11. Remplir avec suffisamment d'eau pour que les verres soient aux trois quarts dedans.
  12. Faire bouillir à 100 degrés pendant 120 minutes.

Haricots mange-tout en conserve

Cette recette produit une infusion qui donne aux grains un arôme très fin.

Ingrédients

  • 1 kg de haricots mange-tout, nettoyés et pesés
  • 125 ml de vinaigre de vin blanc
  • 50 grammes de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 2 cuillères à café de grains de poivre noir
  • 1 cuillère à café de piment
  • 1 cuillère à café d'aneth
  • un peu de salé

préparation

  1. Cuire les haricots mange-tout dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
  2. Retirer du liquide de cuisson et rincer à l'eau froide.
  3. Remplissez les bocaux de légumes jusqu'à un maximum de deux centimètres sous le rebord.
  4. Mettre les ingrédients du bouillon dans une casserole et porter à ébullition.
  5. Une fois le sucre dissous, versez le liquide sur les haricots. Ceux-ci doivent être entièrement recouverts.
  6. Fermez les bocaux avec les couvercles.
  7. Comme décrit dans la recette de base, faire bouillir dans le pot d'alarme.

des astuces

Vous pouvez également conserver les haricots mange-tout au four. Pour ce faire, préchauffez le four à 100 degrés. Placer les bocaux avec les haricots dans une rôtissoire et verser deux à trois centimètres d'eau. Mettre au four pendant une heure.

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