Farcir les feuilles de vigne a une longue tradition en Grèce et en Turquie. Le goût presque neutre fait du feuillage une excellente base pour une variété de plats. Contrairement au chou de Milan, les feuilles conservent leur forme compacte pendant la cuisson.
Les feuilles de vigne peuvent être farcies de légumes, de feta ou de viande
Où il y a des feuilles de vigne
Au moment des vendanges, vous pouvez vous procurer des feuilles de vigne fraîches auprès de n'importe quel viticulteur. Étant donné que chaque vignoble est une propriété privée, vous ne devriez pas vous servir sans qu'on vous le demande. Faites attention à une culture écologique contrôlée, afin que le feuillage ne soit pas contaminé par des pesticides. Les feuilles de vigne sont disponibles fraîches dans les marchés spécialisés ou en conserve dans les supermarchés. Ils ont été conservés avec du sel et doivent être trempés dans de l'eau froide pendant environ une heure avant d'être transformés.
préparer la garniture
Il n'y a pas de limites à votre créativité en ce qui concerne le remplissage. Vous pouvez prendre des recettes classiques du sud-est et farcir les feuilles de vigne avec un riz à l'ail savoureux, ou ajouter des groseilles, des pignons de pin et des clous de girofle. Un mélange d'agneau et d'oignons est délicieux. Les amateurs de barbecue utilisent des cubes de poisson marinés et en saupoudrent les feuilles de vigne. Le fromage feta offre une option végétarienne. Les petits poissons tels que les sardines, les barbeaux et les harengs conviennent à la cuisson à la vapeur dans les feuilles de la vigne.
préparation
Pour remplir correctement les feuilles, la surface foliaire doit être d'environ la taille d'un palmier. Lavez soigneusement les feuilles et plongez-les dans de l'eau bouillante. La durée de ce traitement dépend de l'épaisseur et varie de quelques secondes à trois minutes. Choquez ensuite les légumes dans de l'eau froide. Posez le haut de la feuille vers le bas afin que le côté brillant puisse être vu plus tard.
Comment remplir les feuilles :
- Mettre la garniture au milieu de la feuille
- Replier les côtés
- Rouler la feuille en paquet
Attention à ne pas trop serrer les feuilles de vigne. Le riz gonfle pendant la cuisson, ce qui fait éclater facilement les rouleaux. Disposez les rouleaux serrés les uns contre les autres dans une cocotte et alourdissez-les avec une assiette. Ajouter une marinade d'eau, un trait de jus de citron et d'huile d'olive et laisser mijoter le festin au four pendant 45 à 60 minutes.