Au Moyen Âge, c'était le symbole du statut des riches et des beaux. Le safran est toujours l'une des meilleures épices qui peuvent également être cultivées dans votre propre jardin. Malgré la récolte laborieuse, l'effort en vaut la peine, car les fils de crocus se négocient à des prix élevés.
La récolte du safran est pour le patient
Quand l'épice est récoltée
Le safran est obtenu à partir des stigmates rouge orangé d'une espèce de crocus, qui ressemble étrangement au crocus d'automne. L'épice développe des feuilles ressemblant à de la ciboulette en automne juste avant la floraison. Les parties florales aromatiques sont prêtes à être récoltées en octobre, la période de récolte s'étendant sur trois semaines. Trop de soleil fait perdre aux stigmates leur couleur intense, ce qui affecte également l'arôme. Par conséquent, vous devez récolter les branches de stigmatisation, dont il y en a trois par fleur, par temps couvert ou tôt le matin.
A savoir sur les vendanges
Pour un gramme de fils de safran séchés, il faut récolter 150 fleurs. Avant séchage, le stylet est retiré de chaque stigmate. La récolte se fait à la main et la culture de ces plantes précieuses nécessite de grandes surfaces de culture. Pour ces raisons, les fils de safran sont considérés comme l'épice la plus chère du monde à dix à 15 euros le gramme. Le cultiver soi-même vaut la peine de couvrir ses propres besoins, car le safran a un arôme incomparable avec des nuances fumées et terreuses.
Diluer
La séparation des organes floraux femelles de couleur rouge de la fleur s'appelle la taille. La pince à épiler vous permet de saisir plus facilement les branches délicates. Vous n'avez pas besoin de couper toute la fleur de crocus et vous pouvez toujours profiter de l'éclat de la couleur.
traitement et stockage
Pour faire durer les cicatrices, étalez-les sur une plaque à pâtisserie et laissez-les sécher dans une pièce chaude. Vous pouvez également mettre le coussin au four préchauffé à 40 degrés pendant une demi-heure maximum. De cette façon, le safran conserve son arôme pendant environ trois ans :
- Stocker les threads dans leur ensemble
- hermétique et à l'abri de l'humidité
- Les récipients sombres sont idéaux, dans lesquels l'arôme ne s'échappe pas
des astuces
Les contrefaçons ne sont pas rares sur le marché. Par conséquent, n'achetez que des fils de safran et évitez la poudre moulue. Cela diffère à peine de l'épice de curcuma.