Topinambur est un invité rare dans la cuisine allemande. C'est dommage, car les petits tubercules ne sont pas seulement incroyablement sains, ils accompagnent également à merveille de nombreux plats grâce à leur arôme délicat. Nous avons rassemblé pour vous des idées de recettes saines et hivernales.

La soupe de topinambour vous réchauffe de l'intérieur et est saine

Soupe de topinambours au curcuma

Le goût de noisette du topinambour s'harmonise parfaitement avec le piquant doux et légèrement amer du curcuma. Elle réchauffe après une longue marche hivernale et apporte beaucoup de vitamines et d'oligo-éléments.

Ingrédients pour 4 portions

  • 400 g de topinambour
  • 1 poireau
  • 2 carottes
  • 100 grammes de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 20 grammes d'huile de noix de coco
  • 400 ml de bouillon de légumes
  • 250 g de lait de coco
  • 1 morceau de gingembre de la taille d'une noix
  • 2 cuillères à café de poudre de curcuma
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • sel au goût

préparation

  • Lavez et nettoyez les légumes.
  • Couper en dés les topinambours, les pommes de terre et les oignons, trancher les carottes et couper les poireaux en rondelles.
  • Faire chauffer l'huile de coco et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  • Ajouter l'ail et les légumes finement coupés en dés dans la casserole et faire sauter brièvement.
  • Déglacer avec le bouillon de légumes.
  • Ajouter le lait de coco et les épices et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes.
  • Réduire en purée avec un mélangeur à main et assaisonner à nouveau.

Galettes de topinambour avec trempette au raifort

Rapidement préparés, ces tampons constituent un repas complet. Ils sont également délicieux en accompagnement d'une viande rôtie. Dans ce cas, la moitié de la quantité suffit.

ingrédients pour 4 personnes

galettes

  • 1 kg de topinambour
  • 1 oignon
  • 50 g de graines de tournesol
  • 3-4 cuillères à soupe de farine
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • sel et poivre au goût

trempette au raifort

  • 250 grammes de ricotta
  • 100 grammes de yaourt
  • 3 cuillères à café de raifort du bocal
  • 1 cuillère à café de poudre de paprika
  • ½ cuillère à café de poivre et de sel

préparation

  • Lavez, épluchez et râpez grossièrement le topinambour et l'oignon.
  • Mélanger avec les œufs, les graines de tournesol, les épices et la farine pour créer une masse visqueuse.
  • Faire chauffer l'huile dans une poêle.
  • Façonner en petites galettes et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Mélanger tous les ingrédients de la trempette dans un bol et servir avec les galettes.

des astuces

Aussi sain que soit le topinambour, la flore intestinale ne s'est pas encore habituée au fourrage grossier, ce qui peut entraîner des flatulences désagréables ou des diarrhées. Pour cette raison, ne mangez pas plus d'un demi-tubercule au début. Vous pouvez, par exemple, les mélanger avec des pommes de terre pour en faire une purée ou les grignoter pelées et crues. Une fois que la digestion s'est habituée au fourrage grossier, les effets secondaires désagréables ne se produisent plus.

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