Les haricots verts sont prêts à être récoltés environ trois mois après le semis. Vous pouvez le constater par le fait que les légumes cassés ont une cassure juteuse et lisse et que les graines ne dépassent pas un centimètre. Bien aérés, les haricots ne durent que deux jours environ au réfrigérateur. Il convient donc de préserver les légumineuses nutritives en les conservant.

La mise en conserve est une méthode traditionnelle de conservation

Congeler les haricots

Lorsque les légumes sont congelés, leur couleur, leur goût et leurs ingrédients sont en grande partie conservés. De cette façon, les légumes croquants se conserveront une dizaine de mois.

  • Lavez les haricots verdâtres, coupez la tige et la pointe et retirez le fil.
  • Faire bouillir de l'eau dans une casserole et saler.
  • Remplissez un grand bol d'eau glacée.
  • Après environ trois minutes de cuisson, retirez les haricots avec l'écumoire et mettez-les directement dans l'eau froide.
  • Séchez, remplissez les portions dans des sacs de congélation et fermez hermétiquement. Alternativement, des récipients de stockage des aliments hermétiquement fermés conviennent.
  • Notez la date sur les aliments congelés, cela évitera qu'ils ne soient conservés trop longtemps.

Haricots verts bouillis aigres

Même nos grands-mères conservaient les légumes de cette façon. C'est la base idéale pour les plats d'hiver tels que le ragoût de haricots ou la salade de haricots.

Pour deux à trois verres, il vous faut :

  • 1 kilo de haricots verts
  • 2 oignons
  • 125 ml de vinaigre aux herbes
  • 500ml d'eau
  • mise en conserve d'épices
  • aneth et sarriette
  • sel

Préparation:

  • Lavez et coupez les haricots.
  • Portez l'eau à ébullition, salez et faites cuire les légumes al dente.
  • Rincer à l'eau glacée et verser dans des verres.
  • Pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles.
  • Porter à ébullition 500 ml d'eau.
  • Laisser infuser les oignons, le vinaigre, le mélange d'épices et les herbes pendant environ une minute.
  • Couvrir les haricots verts avec l'infusion et fermer les bocaux.
  • Remplissez une grande cocotte d'eau et placez-y les bocaux. Ils ne doivent pas toucher le bord du récipient.
  • Cuire les haricots au four à 175 degrés pendant environ deux heures et laisser refroidir sous un torchon.

des astuces

Les bocaux avec des couvercles basculants et des anneaux en caoutchouc ou des bocaux traditionnels conviennent à la conservation. Travaillez très proprement et stérilisez les récipients à l'avance afin qu'aucun germe ou bactérie qui gâche les aliments ne reste dans les verres.

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Potager