- l'essentiel en bref
- Peut-on manger des fleurs de ciboulette ?
- Où pousse la ciboulette
- Utiliser des fleurs de ciboulette : recettes
- Comment récolter les fleurs de ciboulette
- Questions fréquemment posées
Non seulement elles enrichissent le goût mais elles dorlotent également l'œil : les fleurs de ciboulette décorent une grande variété de plats et affinent les plats avec une note légèrement épicée. Si vous avez raté la récolte de ciboulette, laissez plutôt les fleurs fondre dans votre bouche.
Il n'y a pas que les abeilles qui goûtent les fleurs de ciboulette
Table des matières
Afficher tout- l'essentiel en bref
- Les fleurs de ciboulette sont-elles comestibles ?
- Fleurs de ciboulette - recettes
- Cueillir des fleurs de ciboulette
- Questions fréquemment posées
- Les fleurs de ciboulette ne sont pas toxiques. Ils ont un goût moins intense que les feuilles et ont une note légèrement sucrée.
- Les inflorescences peuvent être utilisées de plusieurs façons. Ils peuvent être marinés dans du vinaigre ou du sel, ou transformés en beurre d'herbes et en huile.
- Les fleurs de ciboulette fraîches sont récoltées le matin, lorsque la teneur aromatique est la plus élevée.
- Tiges florales fermes et ligneuses au goût amer
- Les fleurs de ciboulette sont légèrement épicées avec une douceur subtile
- Les feuilles deviennent de plus en plus amères avec l'âge
- Forêt: rose vif intense
- profusion: les fleurs stériles et rose pourpre gardent leur goût délicat particulièrement longtemps
- Elbe: variété à fleurs blanches
l'essentiel en bref
Peut-on manger des fleurs de ciboulette ?
Les fleurs de ciboulette ne sont pas seulement jolies, elles sont aussi comestibles
La ciboulette pousse comme une plante herbacée dont le rhizome souterrain émerge de nombreuses feuilles tubulaires. Ceux-ci sont récoltés et utilisés comme épice de cuisine. Allium schoenoprasum fleurit entre mai et août. Les inflorescences ont 30 à 50 fleurs individuelles serrées les unes contre les autres. La tige florale rappelle la forme d'une feuille, mais a une consistance plus ferme et s'élève nettement au-dessus de la touffe de feuilles. Les fleurs de ciboulette ne sont pas toxiques mais comestibles. Les feuilles peuvent également être consommées pendant la floraison.Voici le goût de la ciboulette lorsqu'elle est en fleur :
digression
Où pousse la ciboulette
La ciboulette se trouve dans les régions au climat frais. La principale zone de distribution européenne s'étend à travers la Fennoscandie, la plante poussant également à l'état sauvage dans les montagnes d'Europe centrale. Ici, l'épice de cuisine populaire s'est spécialisée dans les habitats humides. La plante partage des biotopes avec des indicateurs d'humidité typiques tels que la prêle ou la benoîte de Planer. Sur les terrains marécageux, la ciboulette tend à devenir l'espèce végétale dominante.Utiliser des fleurs de ciboulette : recettes
La rumeur s'est répandue que les fleurs roses sont comestibles. De nombreux détaillants en ligne offrent la possibilité d'acheter des fleurs de ciboulette encore fermées. Cela les garde frais jusqu'à la livraison. Manger des fleurs de ciboulette est quelque chose pour les gourmets :
| Ingrédients | Recette | |
|---|---|---|
| Beurre de fleur de ciboulette | 250 g de beurre, 20 fleurs de ciboulette, 2 gousses d'ail, sel et poivre | Faire fondre le beurre, presser l'ail et mélanger au beurre avec les fleurs, assaisonner et réfrigérer |
| Huile de fleur de ciboulette | 500 ml d'huile de tournesol, 8 fleurs de ciboulette, romarin, persil, thym | Versez de l'huile sur les fleurs et les herbes et laissez reposer pendant trois semaines |
| Fleurs de ciboulette caramélisées | Huile d'olive, ciboulette au choix, sucre en poudre, vinaigre balsamique, sel et poivre | Poêler les fleurs dans l'huile d'olive, saupoudrer de sucre glace et déglacer au vinaigre balsamique, assaisonner |
Sel aux fleurs de ciboulette
Écrasez n'importe quelle quantité de fleurs de ciboulette avec du gros sel ou broyez le mélange avec un mélangeur à immersion et un robot culinaire. Un sel aux herbes légèrement aromatique de couleur verdâtre résulte d'une quantité d'une dizaine de fleurs pour deux cuillères à soupe de sel. Le goût et la couleur deviennent plus intenses avec plus de têtes de fleurs. Étalez le sel sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et laissez-le sécher au four au réglage le plus bas. Pour éviter la formation de grumeaux, vous devez régulièrement remuer le sel avec une fourchette.
Les fleurs de ciboulette sont polyvalentes et ont un goût doux.
Décapage au vinaigre
Pour le vinaigre maison avec une note piquante, il faut environ 20 fleurs de ciboulette et 250 millilitres de vinaigre de vin blanc doux. Placez les fleurs dans un bocal et versez le vinaigre dessus. Le pot scellé est placé dans un endroit frais et sombre pendant une semaine. Agitez le récipient tous les jours pour que toutes les fleurs soient recouvertes de vinaigre. Après sept jours, vous pouvez filtrer les fleurs du vinaigre violet et les embouteiller.
des astuces
Le vinaigre a un goût assez épicé et peut être utilisé comme vinaigrette. Les oignons ne sont alors plus nécessaires.
Comment récolter les fleurs de ciboulette
Après la récolte, le bouquet doit être soigneusement secoué pour laisser les insectes dans le jardin
Lorsque votre ciboulette fleurit dans le jardin, vous pouvez couper les hampes florales à la base. Tôt le matin est le moment idéal pour la cueillette, car alors les fleurs sont riches en huiles essentielles et en nectar. En même temps, vous empêchez trop d'insectes qui visitent les fleurs d'entrer dans la cuisine avec la récolte, car ceux-ci ne sont généralement actifs que lorsque le soleil brille et que les températures sont chaudes. Secouez vigoureusement la récolte pour que les insectes cachés soient libérés des fleurs.
des astuces
Le lavage détruit les pétales délicats, permettant aux saveurs de se dissiper plus rapidement. Ne ramassez donc que des fleurs en bon état et qui n'ont pas besoin d'être lavées.
Questions fréquemment posées
Peut-on manger des boutons floraux de ciboulette ?
Les boutons floraux sont utilisés comme fausses câpres. Marinés dans une infusion bouillie de vinaigre et de diverses herbes, les bourgeons prennent un arôme intense. Ils subliment les plats copieux et se marient à merveille avec du fromage, des pâtes ou de la salade.
Quelles variétés de ciboulette développent des fleurs comestibles ?
La ciboulette se distingue principalement par l'épaisseur des feuilles tubulaires et leur arôme. Toutes les variétés de l'espèce Allium schoenoprasum sont appelées ciboulette. Alors que l'espèce originale fleurit en rose, les formes cultivées comestibles développent des teintes variables :
Quand puis-je récolter les feuilles et les fleurs de la ciboulette ?
Au début de la saison de croissance, la ciboulette a besoin de nutriments pour développer des feuilles pour la photosynthèse. Pendant ce temps, les feuilles ont meilleur goût car elles contiennent de nombreuses huiles essentielles et vitamines. Lorsque la plante fleurit, elle met toute son énergie à faire pousser les fleurs. Ceux-ci doivent être récoltés peu de temps après leur floraison, car eux aussi perdent leur saveur avec l'âge. Les variétés stériles conservent leur splendeur florale plus longtemps car l'énergie n'est pas nécessaire à la formation des graines. Par conséquent, ces fleurs de ciboulette ont un goût doux tout au long de la période de floraison.
Pourquoi devrais-je couper les fleurs de ciboulette à temps ?
Si vous cassez ou coupez les pousses fleuries à temps, la plante économise de l'énergie en raison du manque de développement des fleurs. En conséquence, les feuilles restent fraîches plus longtemps et la période de récolte est prolongée. Les feuilles tubulaires deviennent progressivement ligneuses au fur et à mesure que le bourgeon se développe.
De quelle terre la ciboulette a-t-elle besoin ?
En général, la ciboulette préfère un sol meuble et riche en nutriments qui assure des conditions humides. Allium schoenoprasum est divisé en deux sous-espèces qui poussent dans des habitats différents. Alors que la sous-espèce 'sibiricum' est spécialisée dans les sols humides à haute altitude dans les Alpes, la sous-espèce 'schoenoprasum' prospère sur des sous-sols boueux avec un sol fin dans les basses terres.