Malheureusement, les tomates fraîches de votre propre culture n'ont qu'une durée de conservation très limitée. Le plaisir de l'été peut être prolongé de plusieurs mois grâce au séchage. Il existe trois façons simples de le faire à la maison.

Si cela doit être fait rapidement - les tomates sèchent dans le déshydrateur

La récolte de tomates se conserve à merveille dans un déshydrateur. Un tel appareil se compose d'un petit appareil de chauffage avec une fonction de circulation d'air et de plusieurs plateaux de tamis. Idéalement, la machine dispose également d'une minuterie et d'un régulateur de température. N'utilisez que des tomates bien mûres sans taches vertes. Pour préparer les fruits pour le séchage au déshydrateur :

  • Marquez la peau de la tomate en forme de croix avec un couteau bien aiguisé
  • Plonger les fruits dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, les retirer et les choquer dans de l'eau glacée
  • décollez soigneusement la peau avec vos doigts
  • découper l'extrémité verte de la tige
  • Couper les tomates beefsteak en tranches fines de 5 mm
  • Quart de fruits de taille moyenne
  • Couper les tomates cocktail en deux
  • évider éventuellement les graines de tomates

Nous recommandons de badigeonner les grilles du tamis avec de l'huile d'olive. Étalez les tomates à 1 cm d'intervalle et saupoudrez de sel marin, de poivre, d'oignon ou de poudre d'ail. Dans les 8 à 12 heures suivantes, les tomates sèchent à une température comprise entre 60 et 75 degrés. Vérifiez la progression toutes les heures. Si les morceaux de tomates prennent une consistance caoutchouteuse, le processus est terminé.

Voici comment le four transforme les tomates fraîches en fruits secs

Pas de déshydrateur sous la main ? Aucun problème. Utilisez ensuite votre four pour sécher les tomates. Tout d'abord, préchauffez le four à 220 degrés, car les fruits doivent être brièvement rôtis. En préparation, les tomates sont traitées de la même manière que pour le séchage au déshydrateur - à l'exception de l'épluchage. Les prochaines étapes sont les suivantes :

  • Sur une plaque à pâtisserie graissée, placer les morceaux de tomates à 1 centimètre d'intervalle
  • Assaisonner au goût avec du sel, du poivre ou des herbes fraîches
  • Badigeonner éventuellement chaque tomate d'huile d'olive
  • Rôtir pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 220 degrés
  • Sortir les fruits du four et les peler à l'aide d'une pince et d'un couteau

Ensuite, réduisez la température du four à 150 degrés. Entourées de cette chaleur, les tomates sèchent maintenant pendant encore 3 à 4 heures. Durant cette phase, les pièces sont retournées toutes les 30 minutes. En même temps, versez l'eau accumulée sur la plaque à pâtisserie. Si les tomates séchées présentent un aspect ridée et coriace, elles sont sorties du four.

Tomates séchées au soleil - comment c'est fait

Afin de pouvoir déguster des tomates séchées sans trop d'efforts, le soleil offre une protection précieuse. Tout d'abord, préparez les tomates du potager en lavant et en coupant les pierres précieuses. Dans ce cas, le fruit n'est pas pelé. Ils doivent être complètement mûrs, sans taches pourries ou moisies.

  • Placer les tomates face coupée vers le bas sur une grille
  • étendez dessus un filet à mailles serrées pour vous protéger des oiseaux picoreurs et des nuisibles voraces
  • placez la grille dans un endroit ensoleillé, légèrement surélevé et avec une bonne circulation d'air
  • faire tourner les futures tomates séchées à plusieurs reprises au cours des trois prochains jours
  • apportez-les dans la maison pendant la nuit ou quand il pleut

Le processus de séchage est terminé lorsque plus aucun liquide ne s'échappe lorsque vous appuyez légèrement. Vous devriez également pouvoir plier les tomates d'avant en arrière comme du caoutchouc. D'ailleurs, les fruits entiers ne peuvent être séchés, ni au déshydrateur, ni au four, ni au soleil. Même les variétés à petits fruits ne conviennent pas. Il n'y a aucun moyen de les contrôler pour le degré de drainage à l'intérieur.

Conservez correctement les tomates séchées - les meilleures recettes

Bien sûr, les tomates séchées peuvent être ensachées ou scellées sous vide pour le stockage. Les tomates séchées se conservent plusieurs mois dans une cave fraîche et sombre. La congélation est une alternative efficace, auquel cas les tomates ne peuvent être utilisées dans les sauces qu'après décongélation. Bien sûr, cela peut être un peu plus décoratif et en même temps plus délicat.

  • un pot maçon galbé sert de récipient
  • Couchez les tomates séchées au soleil alternativement dans les tranches d'ail
  • Assaisonner chaque couche avec du sel de mer
  • Enfin, remplissez le bocal d'huile d'olive et fermez hermétiquement
  • cette recette peut être agrémentée de persil, d'herbes de Provence ou d'oignons nouveaux

Vous pouvez donner aux tomates séchées une touche culinaire si elles sont enveloppées dans des feuilles de basilic avant le marinage. Si vous pouvez résister à cette délicieuse tentation pendant un mois, les arômes d'herbes et de tomates se sont combinés pour créer une expérience gustative unique.

trucs et astuces

Les graines qui sont retirées des tomates avant qu'elles ne soient séchées sont beaucoup trop précieuses pour être jetées. Si les grains proviennent d'une variété de tomate résistante aux graines, ils sont idéaux comme graines pour la propagation. Séparez simplement la pulpe de la pulpe dans l'eau pendant deux jours, laissez sécher et conservez dans le bocal à vis jusqu'au semis.

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