Les graines de la framboise sont désagréablement perceptibles lorsqu'elles sont consommées ou transformées. Avec les variétés de framboises traditionnelles, la seule option est d'accepter les noyaux ou de les retirer du fruit.

Framboises sans pépins

Tout d'abord, il n'y a pas de framboises sans pépins. Les framboises ne sont pas des baies comme leur nom l'indique. Ils appartiennent aux drupes en grappe, dans lesquelles plusieurs fruits se forment sur une inflorescence.

À proprement parler, chaque perle de framboise est un fruit indépendant avec son propre noyau. Cela explique pourquoi il y a autant de pépins dans les framboises que dans les mûres.

Il existe maintenant certaines races modernes dont les graines sont si petites qu'elles ne se remarquent plus lorsqu'elles sont consommées. Votre jardinier spécialisé saura vous conseiller sur les variétés adaptées.

Que faire avec des pépins de framboise

  • purée de fruits
  • tamiser les graines
  • Graines de framboises sèches
  • Transformer en "sel de framboise".

Retirer les pépins de framboise

Pour retirer les pépins de framboises, réduisez les fruits en purée avec un mixeur ou une dite "Flotte Lotte". Il s'agit d'un appareil de cuisine manuel avec lequel vous pouvez hacher délicatement des baies et d'autres fruits.

Passez ensuite le mélange de framboises à travers un tamis à mailles fines. Les tamis métalliques ou les passoires à thé conviennent bien. Les gros noyaux se coincent dans les mailles étroites.

Les framboises dénoyautées peuvent ensuite être transformées en gelée ou en purée de fruits. Si vous souhaitez conserver la confiture, vous devez retirer les noyaux des framboises avant de les chauffer. Les grains acquièrent un goût désagréablement amer lorsqu'ils sont cuits.

Ne jetez pas les pépins de framboise

Il ne faut pas jeter les pépins de framboise tamisés. Laissez-les sécher, mélangez-les avec du sel et broyez-les en une fine poudre d'assaisonnement. Le sel fruité donne aux plats de poisson ou aux salades un arôme très spécial.

Faire bouillir ou congeler des framboises

Utilisez des framboises entières pour les conserver ou les congeler. Dans ce cas, les noyaux ne peuvent pas être retirés.

Les grains deviennent plus mous à mesure qu'ils bouillent. Ils sont alors moins dérangeants lorsqu'ils sont consommés.

trucs et astuces

Bien que les noyaux de framboise découragent beaucoup de profiter des framboises, rappelez-vous que les noyaux sont le signe d'un fruit naturel. Ils ne sont pas nocifs pour la santé. Selon des recherches récentes, il devrait contenir des minéraux précieux.

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