Les oliviers sont chez eux dans la région méditerranéenne depuis au moins 3000 ans. La plante, également connue sous le nom d'olivier, est devenue une partie intégrante de la cuisine et de la culture des pays méditerranéens, car les fruits et l'huile qu'on en tire représentent encore aujourd'hui un facteur économique important.Mais les oliviers avaient déjà une grande importance dans les temps historiques, tels que les découvertes archéologiques et les preuves écrites (comme la Bible) le prouvent.

Plus de 1000 variétés différentes sont connues

Rien qu'en Europe, plus de 1000 variétés d'olives différentes sont connues, mais seules quelques-unes ont une importance économique nationale. L'Espagne est de loin le plus grand producteur d'olives, avec environ 260 types d'olives trouvées ici seulement. Il s'agit notamment de l'olive Manzanilla à chair épaisse ou de l'Hojiblanca aromatique et tardive. Cependant, les olives ne sont pas seulement cultivées dans la région méditerranéenne européenne - i. H cultivé en Espagne, en Italie, en Grèce, en Croatie, en Israël et, dans une moindre mesure, en France - mais aussi en Californie, en Argentine, en Afrique du Sud et en Turquie.

Longue période de récolte

La période de floraison de l'olivier tombe au printemps entre avril et juin, et la récolte a lieu entre octobre et février. Le temps de récolte extrêmement long s'explique d'une part par le rendement élevé d'un olivier à son meilleur - ergo entre 40 et 150 ans - mais d'autre part par les fruits récoltés à différents degrés de maturité. Les olives vertes disponibles dans le commerce ne sont pas une variété distincte, mais uniquement des fruits non mûrs. Elles ont un goût acidulé et une chair plus ferme que les olives mûres, principalement noires ou violettes.

Les olives noires sont plus aromatiques

Selon la variété, les olives deviennent plus foncées à mesure qu'elles mûrissent. Non seulement la chair devient noire, mais aussi le noyau. Les olives noires profondes ont une chair molle et sont nettement plus aromatiques que les vertes, mais aussi plus chères en raison de la période de maturation plus longue. Afin de s'épargner la longue maturation sur l'arbre, de nombreux producteurs d'olives utilisent une astuce simple : ils teignent les olives vertes (c'est-à-dire non mûres) avec du gluconate ferreux noir et simulent ainsi une qualité qui n'existe pas.

Comment distinguer les olives colorées des vraies olives noires

  • sur l'emballage : Le gluconate ferreux doit figurer dans la liste des ingrédients
  • goût : Les olives colorées ont le goût des olives vertes, c'est-à-dire acidulées.
  • la couleur du noyau : les olives noires mûres ont un noyau foncé, les olives colorées en ont un clair.

trucs et astuces

Les olives vertes contiennent moins d'huile que les noires et sont donc nettement moins caloriques. Les olives vertes contiennent environ 140 kilocalories pour 100 grammes, les noires environ 350. Elles sont toutes deux riches en acides gras insaturés, en vitamines et en oligo-éléments.

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