Les olives vertes épaisses des Italiens ou des Grecs sont un régal. Quelle chance quand l'olivier auto-cultivé porte enfin ses fruits et que vous pouvez mariner vous-même cette délicatesse. Mais attention : les olives fraîchement cueillies sont très amères et donc immangeables. Si vous voulez en faire une friandise savoureuse, vous avez besoin de beaucoup de patience et d'instinct - mais l'effort en vaut la peine.
Éliminer les substances amères
Avant de pouvoir mariner à votre guise vos olives fraîchement cueillies, vous devez d'abord les rendre comestibles et débusquer les substances amères. Cela se fait en trempant les olives fraîches dans l'eau, ce qui prend au moins 10 jours, mais généralement de quatre à six semaines, selon l'amertume que vous aimez pour vos olives. Vous devez placer les olives dénoyautées dans un récipient en plastique, en verre ou en céramique, les alourdir avec une assiette et les couvrir d'eau. Mettez le récipient dans un endroit sombre et changez l'eau tous les jours. Il est également important de couper ou presser les olives plusieurs fois avant de les arroser.
conserver les olives
Ce n'est que lorsque les olives ont perdu leur amertume que vous pouvez les conserver. Pour ce faire, placez les olives arrosées dans de la saumure ou de la soude caustique.
Préparez la saumure de la manière suivante :
- Ajouter 100 grammes de gros sel marin par litre d'eau
- et le jus et le zeste râpé d'un citron (non traité).
- Faites bouillir le mélange et laissez-le refroidir.
- Placer les olives dans un pot en céramique et remplir avec la lessive.
- Terminer par une épaisse couche d'huile d'olive. Cela empêche la pénétration de germes et de moisissures.
- Gardez le pot dans un endroit frais et sombre.
Les olives ainsi conservées peuvent se conserver environ un à deux ans. Vous pouvez également ajouter des herbes, des oignons et de l'ail ainsi que des légumes hachés (tranches de carottes, bouquets de chou-fleur, etc.) à la lessive.
Mariner pour un goût délicieux
Après de très nombreuses semaines, le moment est enfin venu : vos olives marinées sont prêtes à être consommées. Vous pouvez les faire mariner au préalable, vous obtenez ainsi des olives marinées comme en Grèce ou en Italie. Vous n'avez pas besoin de hacher les légumes ou seulement de les hacher grossièrement, et les olives assaisonnées sont marinées dans de l'huile ou du vinaigre. Vous devriez les laisser dans la marinade pendant environ une semaine.
Idées de délicieuses marinades (calculées pour 500 grammes d'olives vertes ou noires)
- Marinade aux fines herbes et à l'ail
(2 piments, 4 brins de thym, 3 brins de romarin, 2 feuilles de laurier, 4 gousses d'ail, remplir d'huile d'olive) - Marinade à l'ail et au poivre
(1 oignon haché, 1 piment, 1 poivron rouge coupé en dés, 4 gousses d'ail, 1 bouquet de persil plat, napper d'huile d'olive. Ajouter la feta coupée en dés avant de servir.) - Olives au vinaigre de vin rouge
(oignon haché, 4 gousses d'ail, 5 feuilles de laurier, 2 brins de romarin, ajouter 150 millilitres de vinaigre de vin rouge) - Olives aux câpres et fenouil
(80 grammes de câpres, 6 brins de thym, 1 piment, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café d'origan et de graines de fenouil, un peu de poivre, versez de l'huile d'olive dessus)
Les olives sont délicieuses avec divers plats, avec du pain copieux ou dans des salades fraîches. Les filets d'anchois et la feta l'accompagnent particulièrement bien.
trucs et astuces
Utilisez des bouteilles d'eau en plastique vides pour arroser les olives - cela facilite particulièrement le changement de l'eau tous les jours.
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