La saison de l'argousier est courte. Selon les variétés, ses baies sont mûres entre fin août et octobre et doivent être récoltées rapidement. Ensuite, il est temps de faire le plein pour les mois d'automne et d'hiver…
Pourquoi sécher ?
Le séchage de l'argousier après récolte est idéal pour conserver les baies. Ils peuvent ensuite être utilisés au besoin pendant la saison froide et représentent une gâterie saine. Contrairement à la conservation, moins d'ingrédients tels que la vitamine C, les vitamines B et les flavonoïdes, qui rendent les baies extrêmement précieuses, sont perdus lors du séchage.
Avec quoi ou comment sécher ?
Le séchage des baies peut se faire de différentes manières. Voici quelques méthodes :
- au déshydrateur
- au four à 50 °C et, si nécessaire, porte du four légèrement entrouverte
- à mi-ombre dans un endroit aéré, par ex. B. étalé sur la terrasse ou le balcon
- au dessus du radiateur
- moins recommandé : laissez-le sécher sur le buisson (les baies pourraient fermenter ou être mangées)
Tout d'abord, les baies sont cueillies dans la brousse ou arrachées des branches. Ensuite, ils sont soigneusement nettoyés. S'ils ne sont pas endommagés, ils peuvent être brièvement rincés à l'eau. La durée du processus de séchage dépend de la méthode choisie. Par exemple, le séchage des baies d'argousier dans un déshydrateur à 40 °C prend en moyenne 24 heures.
Une alternative serait de récolter les baies et de les réduire en purée. Ensuite, la bouillie est étalée sur une plaque à pâtisserie ou une grille tapissée de papier sulfurisé et séchée pour former une galette. Lorsqu'il est mélangé avec un édulcorant approprié, ce cuir de fruit peut être utilisé comme « substitut d'ours en gélatine ».
Que faire des fruits secs
Les baies séchées peuvent être utilisées de plusieurs façons. Ils conviennent entre autres :
- pour muesli
- pour grignoter entre les deux
- pour mélange montagnard maison
- comme garniture pour gâteaux et tartes
- pour les barres aux fruits maison
- comme garniture pour muffins
- pour les smoothies en hiver
trucs et astuces
Afin de ne pas détruire les vitamines, les structures protéiques, etc., il est conseillé de sécher les baies à une température comprise entre 35 et 40 °C.
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