- Sambunigrin - Le poison libère de l'acide cyanhydrique
- Remède par un chauffage approprié
- Dénoyauter les baies de sureau rouges
- trucs et astuces
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Le jardinier amateur doit s'abstenir de grignoter des baies de sureau pendant la récolte, car les fruits crus sont tout sauf digestes. Vous pouvez découvrir ici dans quelles conditions ils sont transformés en aliments sains.
Sambunigrin - Le poison libère de l'acide cyanhydrique
Toutes les parties d'une plante de sureau contiennent le glycoside sambunigrin. Semblable au poison mortel de la morelle, il libère de l'acide cyanhydrique. Quiconque mange des baies de sureau crues souffre souvent de douleurs abdominales, de nausées et de vomissements.
Remède par un chauffage approprié
C'est bien connu, les baies de sureau bouillies font une délicieuse confiture ou un sirop rafraîchissant. Sur le chemin, le contenu du poison est perdu. Comme cela a été déterminé lors de tests, la sambunigrine se décompose à partir d'une température d'exactement 76,3 degrés Celsius. Voici comment vous devriez traiter les fruits pour être du bon côté :
- ne récolter que des baies bien mûres
- Choisissez les fruits non mûrs individuels des ombelles
- retirez soigneusement toutes les tiges
- Cuire au moins 20 minutes à plus de 80 degrés Celsius
La congélation n'élimine pas la toxicité du sureau. Il n'y a rien de mal à garder la récolte au congélateur pendant un certain temps. Avant consommation, cependant, il doit être chauffé selon la procédure décrite.
Dénoyauter les baies de sureau rouges
Les baies de sureau rouges crues sont toxiques tant qu'elles contiennent encore leurs graines. Même la cuisson la plus longue n'y change rien. Si vous souhaitez intégrer les fruits rouges à votre alimentation, vous ne pouvez pas éviter le fastidieux dénoyautage.
trucs et astuces
En tant que relique de l'ancien temps, le vieux terme allemand "Fliederbeere" pour les baies de sureau a survécu jusqu'à ce jour. Contrairement aux idées reçues, cependant, d'un point de vue botanique, un sureau et un lilas n'ont rien en commun.
GTH