Le mot "citron vert" signifie littéralement "petit citron vert" et indique la relation étroite entre le petit citron vert et le plus gros citron. Jusqu'à il y a quelques années, les termes "chaux" et "limone" étaient utilisés comme synonymes en Allemagne, ce qui prêtait à confusion. Parce que "lime" est le nom de notre "citron" dans de nombreux autres pays du monde, qui signifie en latin "citrus limon".
Citron vert sophistiqué
Les petits fruits verts du citron vert mexicain (Citrus aurantiifolia) se trouvent généralement dans les supermarchés allemands. On l'appelle aussi « Bartender Lime » car son jus est très souvent utilisé dans les cocktails. En outre, il existe un certain nombre d'autres types de citron vert, qui sont indispensables comme épice ou jus dans de nombreux plats, en particulier dans les pays d'Asie du Sud-Est ainsi que dans les Caraïbes et aux États-Unis. En général, les citrons verts sont plus sensibles que les citrons et - contrairement aux citrons - ne tolèrent aucune température hivernale. Par conséquent, l'entretien de cette plante, originaire des régions tropicales et subtropicales, est plus compliqué que celui des autres espèces d'agrumes.
Différents types de chaux
Les citrons se distinguent généralement par leur peau jaune vif à maturité, et les baies, qui ont à peu près la taille d'un poing, sont nettement plus grosses que celles d'un citron vert. Les citrons ont également une forme différente : les citrons verts sont généralement ronds et ont une peau lisse, tandis que les citrons sont de forme ovale plus allongée et plus rugueux. Il existe différents types de citrons verts, dont certains sont peu ou pas connus en Allemagne. Certains fruits peuvent également prendre une couleur jaune à jaune orangé. À ce stade, les trois variétés les plus connues seront présentées.
Citron vert mexicain (Citrus aurantiifolia)
Le "Bartender Lime" pousse comme un petit buisson fortement ramifié et épineux avec des branches filigranes. Les boutons floraux sont légèrement violets en cas de fort ensoleillement. La feuille est vert terne et de la taille d'une feuille de mandarine. La variété est très sensible au froid et difficile à mettre en dormance hivernale. Les petits fruits sont à peau très fine, juteux, vert clair à jaune pâle et contiennent beaucoup de graines.
Citron vert de Perse (Citrus latifolia)
Presque aussi rustique que les citrons, cette variété est presque toujours sans pépins en raison de la stérilité des ovules (ce qui signifie que le citron vert persan ne peut pas être cultivé à partir de graines !). Le citron vert persan porte chaque année de nombreux fruits aromatiques et a une période de maturation beaucoup plus courte que les citrons. Les baies sont récoltées entre mars et décembre.
Combava (Citrus hystrix)
C'est une espèce tropicale qui convient très bien au jardin d'hiver ainsi qu'à une culture en serre et en intérieur. L'arbuste porte de petits fruits vert-jaune à jaune d'un diamètre d'environ six centimètres. Ceux-ci ont une peau très ondulée et ridée à maturité. La pulpe est verte.
trucs et astuces
En Thaïlande notamment, les feuilles du combava sont utilisées comme épice, à l'instar des feuilles de laurier dans notre pays. Ils peuvent être cuits (surtout dans les ragoûts), mais pas mangés.
IJA