La plupart du temps, lorsqu'une mangue a complètement bruni à l'intérieur, c'est dû à la conservation, ou plus précisément à la température de conservation. Les mangues n'aiment pas le froid, elles brunissent et malheureusement rapidement insipides et fades.

La décoloration brune peut déjà se produire pendant le transport, car les mangues, qui sont souvent récoltées non mûres, sont amenées en Europe par bateau dans des conteneurs réfrigérés, mais aussi dans votre propre réfrigérateur si une mangue y est stockée plus longtemps. Le résultat est le même.

Raisons de la chair brune :

  • récolte immature
  • mauvaise température de transport
  • stockage trop froid

Peut-on encore manger des mangues à chair brune ?

Tant que la mangue a encore bon goût, vous pouvez en principe la manger. Cependant, comme les mangues ont besoin d'une température de mûrissement d'environ 20 à 25 °C pour développer toute leur saveur, une mangue qui n'a pas mûri au réfrigérateur n'aura jamais vraiment bon goût.

D'autre part, si la mangue n'est restée au réfrigérateur que quelques heures et qu'elle ne présente que quelques taches brunes, peut-être autour du noyau, vous pouvez les découper en toute sécurité et profiter du reste de la mangue. Si vous avez acheté plus de mangues mûres que vous ne pouvez en utiliser en peu de temps, il est préférable de les congeler plutôt que de les conserver au réfrigérateur.

Comment empêcher une mangue de brunir ?

Il est préférable d'acheter une mangue qui a été récoltée mûre et qui n'a eu qu'un temps de transport court. Ces fruits sont souvent proposés sous le nom de mangues volantes. Comme elles ne se conservent pas aussi longtemps que les mangues récoltées non mûres et que le vol coûte plus cher qu'un passage en bateau, ces mangues sont généralement un peu plus chères. Mais la dépense en vaut la peine.

Si possible, ne conservez pas vos mangues au réfrigérateur, car la couleur brune est un dommage dû au froid. Vous ne pouvez mettre une mangue bien mûre au réfrigérateur que pendant une courte période car vous souhaitez la déguster froide, par exemple. Cependant, le goût se déploie beaucoup mieux lorsque le fruit est à température ambiante.

trucs et astuces

Si vous ne conservez pas votre mangue au réfrigérateur, elle ne brunira pas aussi vite à l'intérieur et aura bien meilleur goût.

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