Dans de nombreux aliments, l'aspérule n'est contenue que sous forme d'arôme artificiel en raison de ses ingrédients actifs tels que la coumarine. Cependant, vous pouvez récolter vous-même l'ancienne herbe médicinale relativement facilement et la conserver pour l'utiliser.

Trouver l'aspérule pour la récolte

En tant que plante sauvage, l'aspérule sylvestre n'est pas également répandue dans toutes les régions d'Europe centrale. Cependant, il est plus susceptible de se trouver dans des endroits ombragés dans des forêts claires et pas trop sèches. Ici, il forme généralement de vastes tapis à son emplacement en raison de l'auto-ensemencement des graines et de la propagation via des stolons racinaires, qui atteignent une hauteur maximale de 30 centimètres. Ses feuilles caractéristiques, disposées en cercle autour de la tige en gradins en forme de lance, la rendent relativement difficile à confondre avec d'autres plantes. L'aspérule est particulièrement facile à trouver non seulement en raison de son doux parfum d'avril et mai, lorsque l'aspérule commence à fleurir. Les fleurs ont la forme de petites croix blanches et auraient servi de modèle pour le look du drapeau suisse.

Cultivez vous-même l'aspérule

Si vous ne trouvez pas d'aspérule sylvestre dans les forêts de votre région, vous pouvez également la planter vous-même assez facilement. Vous pouvez utiliser un endroit ombragé sous des arbres ou des buissons dans le jardin, ou vous pouvez faire pousser l'aspérule directement dans un pot dans un endroit ombragé. Comme il s'agit d'un germe de gel, la période de semis de l'aspérule s'étend d'environ septembre à décembre. Cependant, une récolte plus importante ne devrait être obtenue que sur les jeunes plantes la deuxième année, car la coupe de la première année inhibe les plantes dans leur développement et leur croissance.

Le moment idéal pour récolter l'aspérule

En principe, l'aspérule peut être récoltée et conservée du printemps à l'automne. Cependant, il y a certainement une raison pour laquelle la plante, qui est également utilisée pour le punch typique de mai, est principalement taillée avant la période de floraison au printemps. Avec la floraison, la valeur des coumarines contenues dans l'aspérule odorante augmente fortement et avec elle le risque d'un surdosage, qui pourrait entraîner des malaises, des maux de tête et même des dommages au foie en cas de prise régulière. Il est donc préférable de choisir le moment de la récolte du début à la mi-avril ou dans des endroits frais même jusqu'à la mi-mai.

Rendre l'aspérule durable

L'aspérule peut être conservée soit par séchage, soit par congélation. Différentes procédures peuvent être sélectionnées pour le séchage :

  • accrocher des bouquets noués dans un endroit aéré
  • séchage au déshydrateur
  • séchage à basse température dans un four légèrement ouvert

Pour la congélation, les bouquets ficelés ou les feuilles déjà hachées peuvent être placés en portions dans le congélateur.

trucs et astuces

Après la récolte, laissez flétrir l'aspérule fraîche pendant quelques heures ou congelez-la brièvement avant de l'utiliser pour le punch de mai ou d'autres recettes. En fendant la coumarine, le goût deviendra alors encore plus intense.

WK

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Herbes