Comme de nombreuses herbes utilisées en cuisine, l'aspérule séchée peut enrichir l'alimentation presque toute l'année. Cependant, le séchage de l'aspérule intensifie même le goût caractéristique des feuilles.

Récolter l'aspérule au bon moment

Si vous souhaitez sécher ou congeler une réserve d'aspérule, vous devez faire attention au bon moment pour la récolte. En principe, l'aspérule odorante peut être utilisée pendant toute la saison, mais la quantité de coumarine contenue dans les feuilles augmente à partir de la période de floraison en avril et mai. Comme cela n'est pas seulement responsable du goût typique de l'aspérule, mais peut également causer des dommages au foie en cas de surdosage, le dosage d'aspérule récolté plus tard devrait être extrêmement économique.

Les différents types de séchage

Lors de la récolte et de la transformation de l'aspérule, il s'est avéré utile de toujours lier quelques tiges coupées ensemble en un paquet. Vous pouvez ensuite sécher les tiges et les feuilles de plusieurs façons :

  • suspendu à l'envers dans un endroit bien aéré
  • au four à 40 degrés Celsius maximum et avec la porte du four légèrement ouverte
  • dans un déshydrateur spécial

Lors du séchage au four et au déshydrateur, vous devez arracher les feuilles des tiges, car les bouquets d'aspérule liés peuvent coller ensemble et ne pas sécher uniformément. Pour que l'aspérule séchée ne perde pas son goût intense, vous ne devez pas la sécher trop longtemps. Lorsqu'elles sont correctement séchées, les feuilles ont encore une couleur verte délicate et peuvent être bien conservées dans des bocaux ou des boîtes à vis jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Amélioration de la saveur lors du séchage

Contrairement à de nombreuses autres herbes, l'aspérule n'a pas sa plus grande intensité de goût et d'odeur lorsqu'elle est fraîche. Comme effet secondaire de la conservation, la coumarine contenue est décomposée si vous laissez l'aspérule se flétrir pendant au moins quelques heures avant de l'utiliser pour le punch de mai, la crème glacée à l'aspérule ou le sirop d'aspérule. Si vous n'avez pas le temps de le faire, vous pouvez également mettre l'aspérule au congélateur pendant une courte période. Une brève congélation des feuilles a le même effet et rend le goût encore plus intense.

trucs et astuces

Suspendue dans un endroit sec de la maison, l'aspérule exhale son agréable parfum pendant au moins quelques semaines. Secouez les bouquets suspendus de temps en temps afin que toutes les zones soient également bien ventilées et puissent sécher uniformément.

WK

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Herbes