Les fleurs et les jeunes feuilles fraîches ou séchées sont souvent utilisées comme épice, notamment dans les ragoûts typiquement provençaux. Contrairement à l'opinion répandue dans ce pays, la lavande n'est pas toxique - après tout, l'herbe peut aussi être utilisée comme remède, dans les parfums ou dans la maison.

Utilisez de la vraie lavande

La vraie lavande, facilement reconnaissable à ses feuilles étroites, est particulièrement adaptée à une utilisation en cuisine. Il a un goût sucré semblable au romarin, mais ne doit être utilisé qu'avec parcimonie en raison de son arôme intense. La lavande aspic à feuilles larges, quant à elle, est moins adaptée à la consommation, car elle donne aux plats une note plus savonneuse. D'autres variétés, en revanche - comme la lavande française - contiennent beaucoup plus d'huiles essentielles et sont donc trop fortes.

Lavande dans les plats de viande salés

Traditionnellement, la lavande fait partie du célèbre mélange d'herbes "Herbes de Provence", mais elle peut également être utilisée fraîche en bouquet garni - i. H dans le cadre d'un bouquet d'herbes - être ajouté aux ragoûts et aux ragoûts. La ratatouille française typique est célèbre, un plat de légumes mijoté avec des aubergines, des courgettes et des tomates, qui est assaisonné avec le mélange d'herbes.
La lavande se marie particulièrement bien avec les plats d'agneau, de gibier et de poisson. Les plats à base de fromage de brebis ou de chèvre - par exemple grillés - bénéficient également de l'arôme délicatement sucré de la lavande épicée.

La lavande dans les desserts sucrés

De plus, la lavande comestible s'intègre à merveille dans de nombreux plats sucrés. Vous pouvez parfumer les desserts avec du sucre de lavande ou du miel de lavande par exemple. Les fleurs (séchées) sont principalement utilisées dans les desserts, tandis que les jeunes feuilles sont principalement utilisées dans les plats salés. Mais attention : n'utilisez que des feuilles très jeunes, car les plus âgées prennent rapidement un goût savonneux.

Fabriquez votre propre sucre à la lavande

Pour un sucre à la lavande il vous faut :

  • fleurs de lavande séchées
  • sucre de table
  • un récipient hermétiquement fermé

Remplissez la boîte avec des couches alternées de fleurs de lavande et de sucre. Fermez-le hermétiquement et laissez infuser le mélange pendant quelques semaines. Le sucre prendra l'arôme de lavande, ce qui vous permettra éventuellement de filtrer les bourgeons. Le sucre de lavande ainsi produit peut être utilisé par ex. Utilisez-le pour faire de la crème brûlée, de la glace à la lavande ou de la crème à la lavande. Pour la glace à la lavande, faites bouillir 250 millilitres de lait avec la même quantité de crème et 200 grammes de sucre de lavande et remuez le mélange jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Dans un autre bol, mélanger huit jaunes d'œufs et les incorporer au lait refroidi. Le mélange gèle dans la sorbetière en une crème glacée crémeuse.

trucs et astuces

La lavande s'harmonise parfaitement avec d'autres herbes méditerranéennes telles que le thym, la sauge et l'origan. Mais le goût d'orange (ex : zeste d'orange) ou de citron s'y marie aussi très bien.

IJA

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Herbes