La plupart des gens connaissent probablement la lavande principalement comme composant de sachets parfumés pour lutter contre les mites ou comme note dominante dans un parfum - l'eau de Cologne créée au début du XVIIIe siècle, par exemple, est célèbre et sent intensément la lavande. Cependant, on sait peu de choses sur le fait que la lavande peut également être utilisée comme épice dans la cuisine.

Arôme inhabituel pour ceux qui aiment expérimenter

En raison de l'odeur florale intense, on s'attendrait à un goût plutôt sucré de la lavande. C'est l'inverse qui se produit : la lavande a un arôme légèrement amer semblable au romarin. Si vous voulez expérimenter avec la lavande, vous pouvez d'abord essayer de préparer des plats classiques avec du romarin à la lavande. Cependant, la lavande n'a pas toujours le même goût : le goût change selon la variété et selon que les composants végétaux utilisés sont frais ou séchés.

Quel type de lavande utiliser ?

Les variétés de Lavandula angustifolia, la vraie lavande, sont les mieux adaptées à la cuisine. Par rapport à la lavande française, par exemple, celle-ci est beaucoup plus douce et légèrement plus sucrée au goût. De nombreuses personnes ont eu de mauvaises expériences avec la lavande française en cuisine, car elle contient une forte proportion de saponines et devient donc rapidement savonneuse. Néanmoins, la lavande française peut également être utilisée comme épice dans la cuisine, mais vous devez l'utiliser le plus fraîchement possible et avec le moins de parcimonie possible. La lavande laine, quant à elle, est principalement utilisée dans les desserts.

Sec ou frais ?

Les feuilles et les fleurs peuvent être utilisées séchées ou fraîches. Cependant, la saveur de la lavande épicée gagne en intensité dès qu'elle est séchée - c'est pourquoi vous devez utiliser des composants végétaux séchés encore plus parcimonieusement que des composants frais. Si possible, n'utilisez que les très jeunes feuilles pour la cuisson - plus elles sont âgées, plus elles deviennent savonneuses. Les fleurs séchées peuvent être utilisées comme garniture, mais aussi pour aromatiser le sucre, le sel, le vinaigre ou l'huile.

Le bon dosage fait la différence

La lavande, surtout lorsqu'elle est séchée, doit être utilisée avec parcimonie. Son arôme intense tend à dominer rapidement tout le plat. Par conséquent, il est préférable de l'aborder lentement lorsque vous l'essayez et de voir quel est le meilleur goût pour vous et votre famille. La lavande est une épice très inhabituelle qu'il convient d'abord de tester dans toutes ses possibilités.

trucs et astuces

L'huile essentielle de lavande peut également être utilisée en cuisine. Diluez l'huile de lavande avec, par exemple, de l'huile d'olive (quelques gouttes suffisent) et ajoutez-la tard - sinon l'arôme volatil s'évapore.

IJA

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Herbes