Comme l'ail des ours, l'aspérule est annonciatrice du printemps lorsqu'elle vous invite à la cueillir en forêt de mars à avril. Correctement conservée, elle peut également être utilisée comme herbe médicinale et aromatique dans la cuisine toute l'année.

Reconnaître l'aspérule et la doser correctement

Le moyen le plus simple de repérer l'aspérule dans la nature est pendant la période de floraison en avril et mai, lorsque les fleurs blanches en filigrane sur les extrémités supérieures des pousses de l'aspérule fleurissent. En fait, il est alors presque trop tard pour une récolte, car généralement la plante pour les boissons telles que le May punch est coupée avant qu'elle ne fleurisse. En principe, une récolte plus tardive est encore possible, mais alors le dosage en cuisine doit être beaucoup plus économique afin d'éviter les effets toxiques de la coumarine, qui est contenue beaucoup plus fortement dès la floraison. Il existe les options suivantes pour stocker l'aspérule pour une utilisation toute l'année :

  • le gel
  • le séchage
  • la préparation du sirop d'aspérule

Sécher ou congeler l'aspérule

Lorsque l'aspérule est séchée ou congelée, la coumarine qu'elle contient est décomposée, ce qui garantit que l'arôme des aliments et des boissons se développe encore mieux. Une période d'environ une heure est généralement suffisante pour la congélation. Vous pouvez également laisser flétrir les feuilles pendant quelques heures ou toute la nuit avant de les tremper dans un liquide lorsque vous les utilisez fraîches. Si vous souhaitez conserver l'aspérule plus longtemps, vous pouvez mettre des bottes entières ou des feuilles individuelles en portions dans le congélateur. Lors du séchage, vous devez assurer une bonne ventilation et secouer les bottes plusieurs fois afin que toutes les zones puissent sécher aussi bien et qu'aucune feuille ne colle entre elles.

La préparation du sirop d'aspérule

Un délicieux rafraîchissement au goût d'aspérule peut être préparé toute l'année à partir de sirop d'aspérule. Pour cela, laissez flétrir les fagots d'aspérule lavés et secoués pendant une nuit avant de les laisser infuser dans une solution sucrée bouillie avec du jus de citron pendant quelques heures. Ensuite, pressez bien les feuilles et faites bouillir à nouveau la solution sucrée avant de la mettre en bouteille.

trucs et astuces

Même si vous ne souhaitez pas utiliser d'aspérule dans la cuisine, c'est un couvre-sol facile d'entretien dans les endroits ombragés du jardin et, suspendu en grappes, il dégage une odeur agréable dans la maison.

WK

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