On reconnaît la citronnelle d'Asie du Sud-Est à ses feuilles étroites, blanches en bas. L'épice donne aux aliments et aux boissons une note citronnée. Étant donné que la citronnelle perd presque tout son arôme délicat lorsqu'elle est séchée, vous devez toujours l'utiliser fraîche.

Différents types de préparation

Bien laver les tiges avant préparation et essuyer la citronnelle avec un torchon absorbant.

  • Coupez l'extrémité de la racine.
  • Retirez les feuilles extérieures.
  • Coupée en gros morceaux ou fendue dans le sens de la longueur, la citronnelle peut être cuite et retirée avant de servir.
  • Pressez avec un fer plat, cela libère plus de saveur de la citronnelle.

La partie inférieure blanche de la citronnelle, le bulbe, est moins coriace que les parties vertes de la feuille. Finement coupé, il donne aux sauces, trempettes et marinades un arôme intéressant.

Vous n'avez pas à jeter les feuilles extérieures dures. Coupées en quartiers, elles forment de jolies brochettes sur lesquelles on peut coller des filets de poisson ou des lanières de blanc de poulet à griller ou à rôtir. Du fait de la chaleur lors de la cuisson, la citronnelle libère les arômes fins qui pénètrent la viande et lui confèrent une merveilleuse note de fraîcheur.

Thé aromatique

En raison de son goût légèrement acidulé, le thé à base de citronnelle est un merveilleux désaltérant pendant la saison chaude. En plus des huiles essentielles, l'épice contient du citral, du myrcène et des substances amères et est considérée comme un médicament naturel efficace dans son pays d'origine.

Le thé à la citronnelle est souvent utilisé en Asie pour :

  • maladies fébriles
  • Infections de la bouche et de la gorge
  • grippe d'été

Huile de Citronnelle Exotique

Vous pouvez facilement fabriquer vous-même cette huile d'épice et l'utiliser pour affiner des salades ou des sauces. Faites chauffer un demi-litre d'huile et laissez infuser quatre à cinq tiges de citronnelle broyées dans l'huile chaude pendant quelques minutes. Versez l'huile dans une bouteille avec les tiges et laissez reposer quelques jours avant de l'utiliser.

Citronnelle : L'arme secrète contre les moustiques

L'épice est un moyen anti-moustique éprouvé et doux. L'huile de citronnelle est donc contenue dans de nombreux répulsifs à base de plantes. Si vous frottez des feuilles de citronnelle fraîches, les huiles essentielles seront également libérées. Mettez les feuilles dans une assiette et posez-la sur la table de chevet, cela éloignera de manière fiable les petits suceurs de sang pendant un certain temps.

trucs et astuces

Emballée dans du papier journal, la citronnelle se conserve plusieurs semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.

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