Il est préférable de ne pas congeler certaines herbes populaires, car cela leur ferait perdre une grande partie de leur arôme. Le thym, en revanche, ne nuit pas à la congélation - son goût est entièrement préservé. Le thym congelé est utilisé aussi bien que frais.
Bien congeler le thym
L'herbe méditerranéenne peut être déjà hachée ou congelée en tiges entières. Cependant, vous ne devez pas utiliser les tiges de thym plus tard pour la cuisson, car elles ne sont pas comestibles en raison de la forte proportion de substances amères. Ils masquent le fin parfum des feuilles et des fleurs. Récoltez le thym frais, lavez-le soigneusement puis essuyez-le soigneusement. Vous pouvez maintenant le remplir dans des sacs de congélation (tiges entières) ou dans un autre récipient approprié et refermable. Les bacs à glaçons, que vous remplissez de thym finement haché et d'un peu d'eau, sont particulièrement pratiques - les cubes de thym en portions peuvent ensuite être utilisés pour la cuisson.
Pratique : Congeler du thym dans de l'huile d'olive
Au lieu d'eau, le thym frais et haché peut également être congelé dans de l'huile d'olive, bien sûr aussi en portions sous forme de glaçons. L'huile aux herbes est très appropriée pour la friture (par exemple les pommes de terre au thym), le braisage ou pour affiner les salades. L'huile et les herbes se décongèlent rapidement à température ambiante.
Préparer et congeler le mélange d'herbes méditerranéennes
Le mélange d'herbes connu sous le nom d'Herbes de Provence est désormais indispensable dans presque tous les foyers, car ce mélange aromatique relève de nombreux plats. Vous pouvez également préparer vous-même ce mélange d'herbes méditerranéennes, puis le congeler - vous aurez alors toujours suffisamment d'assaisonnement pour les ragoûts et les ragoûts à la maison. Les herbes que vous choisissez dépendent entièrement de vos goûts. Il suffit de bien les laver, de les éponger et de bien les hacher. Un peu d'huile d'olive assure également une meilleure durée de conservation. Les herbes suivantes appartiennent traditionnellement aux herbes de Provence : thym, romarin, origan, basilic, sauge, cerfeuil, estragon, lavande, fenouil, sarriette, persil, marjolaine ou livèche (herbe maggi). Les oignons et l'ail finement hachés vont également bien avec cela.
trucs et astuces
Les fines feuilles de thym sont plus faciles à récolter si vous coupez toute la tige et que vous les congelez immédiatement. Les feuilles gelées peuvent être facilement arrachées - sans cueillette fastidieuse. La méthode fonctionne également avec d'autres herbes, par ex. B. basilic ou romarin, excellent.
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