L'estragon est assez facile à entretenir s'il est au bon endroit. Il l'aime sec et chaud, prospère dans un endroit ensoleillé à partiellement ombragé et ne tolère pas l'engorgement. Il a une grande variété d'utilisations dans la cuisine.
Le bon arrosage
L'estragon l'aime modérément humide. Il ne faut donc pas trop l'arroser. Il ne tolère pas du tout l'engorgement. Il n'aime pas non plus beaucoup si vous l'arrosez "par le haut", mieux vaut ne l'arroser qu'à la racine dès que le sol forme une couche sèche.
Estragon en hiver
L'estragon de Russie est rustique jusqu'à -10 °C, mais il n'est pas particulièrement adapté à l'assaisonnement. L'estragon français impressionne par son arôme agréable et doux, mais il ne tolère pas le gel. La meilleure alternative pour le jardin d'herbes aromatiques est donc probablement l'estragon allemand, qui est conditionnellement rustique et plus robuste que la variante française, mais qui a aussi un arôme plus fort.
L'estragon allemand est coupé à environ une largeur de main du sol à l'automne et n'a pas besoin de protection hivernale particulière. Une couche de broussailles ou de feuilles lui suffit si les températures baissent très longtemps.
Bons et mauvais voisins
En association avec d'autres plantes, la croissance de nombreuses herbes peut changer de manière positive ou négative. Par exemple, l'aneth est un mauvais voisin de l'estragon, tandis que le thym en est un bon. La mélisse favorise la croissance de nombreuses herbes, pour cette seule raison, elle devrait être dans chaque jardin d'herbes aromatiques.
Récolter l'estragon
Vous pouvez récolter l'estragon du printemps jusqu'à l'arrivée des gelées. L'arôme est particulièrement intense juste avant la floraison. C'est la période de récolte idéale si vous souhaitez faire sécher ou congeler votre estragon afin de vous approvisionner pour l'hiver. Cependant, l'estragon perd une partie de sa saveur dans les deux types de conservation. L'estragon a meilleur goût fraîchement récolté.
L'essentiel en bref :
- endroit ensoleillé à partiellement ombragé
- arroser modérément
- Éviter l'engorgement
- Estragon français : arôme doux
- Estragon allemand : rustique sous certaines conditions
- Estragon de Russie : plus un légume qu'une épice
trucs et astuces
L'estragon français a un arôme plus fin, tandis que l'estragon allemand est rustique dans une certaine mesure.
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