La sauge séchée donne aux plats une saveur individuelle, atténue les problèmes de santé et sert de bouquet séché décoratif. Les instructions suivantes avec des conseils pratiques vous expliquent comment sécher les feuilles de sauge à l'air, au four, au déshydrateur et au micro-ondes.

Meilleure date de récolte et préparation habile

Pour que la sauge séchée ait la teneur en arôme la plus élevée possible, un minutage de la récolte est important. Quiconque est patient jusqu'à ce que les huiles essentielles aient atteint leur niveau maximum peu avant la floraison en juin/juillet sera récompensé par des herbes séchées de première qualité. Voici comment s'effectuent les vendanges et les travaux préparatoires :

  • La veille de la récolte, rincez délicatement le buisson d'herbes
  • Coupez des branches entières ou des pointes de pousses le matin à la date de récolte
  • La plante doit être complètement sèche
  • Jeter les parties de plantes endommagées et flétries et les feuilles avec des taches blanches
  • Secouez simplement la poussière et la saleté

Les feuilles de sauge sèchent mieux si elles ne sont pas lavées au préalable. Un stockage plus long entre la récolte et la transformation a un effet négatif sur le goût et le pouvoir cicatrisant ultérieurs.

La sauge sèche facilement à l'air

Immédiatement après la récolte et la préparation, commencez le séchage. La méthode classique utilise le conservateur le plus naturel pour cela - l'air. Suivez ces étapes:

  • Attachez les pousses entières ensemble en petits faisceaux au bas
  • Accrochez-vous à l'envers dans un endroit aéré, sombre et protégé de la pluie
  • Des feuilles de sauge individuelles sont disposées sur un cadre de gaze ou un journal pour sécher
  • Alternativement, attachez les feuilles sur leurs tiges avec du raphia à de petits bouquets et accrochez-les

Selon la météo, le processus prend entre 8 et 14 jours. Comme les tiges se contractent à cause de la perte d'eau, le liant est régulièrement resserré un peu. La sauge séchée bruisse et s'effrite au moindre contact. Les herbes séchées sont conservées dans un récipient hermétique, étiqueté avec le nom et la date.

Feuilles de sauge sèches au four - voici comment cela fonctionne

Le séchage à l'air des herbes prend beaucoup de temps. En même temps, non seulement une partie de l'arôme est perdue, mais vous continuez à balayer de petites parties de la plante dans les coins. Si cela prend trop de temps, vous pouvez utiliser le four pour sécher rapidement en quelques heures. Comment le faire professionnellement :

  • Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé
  • Disposer de la sauge fraîche sur le dessus pour que les morceaux ne se touchent pas
  • Préchauffer le four à 40 degrés avec convection
  • Glisser la plaque de cuisson et coller une cuillère en bois ou un bouchon de liège dans la porte du four

Au fur et à mesure que les feuilles de sauge sèchent, retournez-les toutes les 30 minutes. Après environ 6 à 8 heures, le processus est terminé. Laissez refroidir les herbes dans le four éteint avant de les mettre dans un bocal foncé à vis, hachées ou entières. Ne fermez jamais le récipient lorsqu'il est chaud, car de la condensation se formera. La sauge séchée a une durée de conservation allant jusqu'à 2 ans.

Séchez la sauge confortablement dans le déshydrateur

Pour les jardiniers amateurs ayant une grande récolte de fruits, de légumes et d'herbes, investir dans un déshydrateur vaut la peine. Cela fonctionne de la même manière que le four, en ce sens que l'air chaud circule autour de plusieurs étages de tamis. Cette méthode pratique présente les avantages que le four n'est pas occupé en permanence et que la consommation d'énergie est réduite. C'est comme ça que ça marche :

  • Répartir les feuilles ou les pousses sur les plateaux tamis
  • Les étages individuels occupent un maximum de 90 pour cent
  • Retirer les tamis inutilisés du déshydrateur
  • Ne séchez jamais différents types d'herbes en même temps

Réglez l'appareil sur le nombre de degrés recommandé dans le manuel d'utilisation. Les feuilles de sauge sèchent généralement en 8 à 10 heures. Si le séchage n'est pas uniforme, éteignez l'appareil et remplacez le tamis inférieur par le supérieur. La sauge séchée du déshydrateur doit encore être de couleur verte et légèrement malléable.

Séchage très rapide au micro-ondes

La sauge de jardin est l'une des rares herbes qui conviennent au séchage au micro-ondes. Mettez les feuilles ou les pousses préparées dans un récipient allant au micro-ondes. Les feuilles de sauge sèchent également plus rapidement avec cette méthode si elles ne sont pas empilées. Si vous placez les herbes les unes sur les autres en raison du manque d'espace, le processus est interrompu toutes les 15 secondes et les herbes sont retournées.

  • Réglez le micro-ondes à un maximum de 200 watts
  • Vérifier le degré de séchage toutes les 10 secondes

L'intensité du traitement provoque une perte relativement élevée d'huiles essentielles dans les feuilles. La sauge séchée au micro-ondes est donc particulièrement adaptée pour être utilisée dans des arrangements de séchage ou pour être brûlée comme matière à fumer.

trucs et astuces

L'utilisation à long terme de la sauge comme thé ou médicament n'est pas recommandée en raison de la teneur toxique en thuyone. A fortes doses, cette neurotoxine naturelle provoque des convulsions, des vertiges et des hallucinations. Dans une dose d'assaisonnement adaptée à la cuisine, cependant, il n'y a pas de soucis.

GTH

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Herbes