Les graines de pavot sont un ingrédient de cuisson populaire qui sert à des fins différentes et sont traitées différemment selon la région. Le strudel autrichien aux graines de pavot, les simples rouleaux aux graines de pavot ou le stollen saxon aux graines de pavot ne sont que quelques exemples. Mais quelles graines de pavot utilisez-vous en cuisine ?
Les graines de pavot peuvent être récoltées à partir des gousses séchées
Le coquelicot, aussi appelé coquelicot sauvage ou coquelicot, peut certes être utilisé en cuisine, mais d'autres variétés sont utilisées comme ingrédients de pâtisserie, comme le coquelicot bleu ou le coquelicot gris. Les noms indiquent la couleur des graines. L'Autriche est une région de culture bien connue pour les graines de pavot. Divers types de pavot y sont cultivés, qui n'ont qu'une faible teneur en morphine.
Quand récoltez-vous les coquelicots ?
Si vous souhaitez récolter des coquelicots pour les semis de l'année prochaine, il est préférable de le faire par temps sec. Les capsules doivent déjà être sèches, puis les graines sont mûres et peuvent être secouées hors des capsules. Conserver les graines dans un endroit sec et frais jusqu'au semis.
Environ quatre à six semaines après la floraison, les gousses sont mûres et peuvent être récoltées. Les coquelicots cultivés industriellement sont principalement récoltés en août ou en septembre. Cependant, le moment exact de la récolte détermine toujours le degré de maturité des capsules. Cela peut être reconnu par la couleur brune et le cliquetis des graines desserrées lorsqu'elles sont secouées.
Comment récolte-t-on les coquelicots ?
Si les coquelicots doivent être récoltés à la main, c'est une entreprise qui prend beaucoup de temps. Les tiges sont coupées individuellement et rassemblées en fagots. Les bottes sont ensuite secouées à l'envers pour détacher les graines. Ceux-ci tombent dans un conteneur où ils sont collectés.
La récolte mécanique est maintenant généralisée. Les capsules mûres sont récoltées avec des moissonneuses-batteuses converties et collectées dans une installation de stockage. Les capsules qui finissent sur le terrain plutôt qu'entreposées servent d'engrais. La récolte mécanique est beaucoup plus rapide car la moissonneuse-batteuse peut récolter environ un hectare en trois heures.
Les informations de récolte les plus importantes :
- Fournisseur principal pour la cuisson des graines de pavot : Autriche
- La récolte à la main prend beaucoup de temps
- récolte majoritairement mécanique
trucs et astuces
Si vous souhaitez cuisiner ou cuisiner avec des graines de pavot, utilisez des graines de pavot allemandes ou autrichiennes, dont la culture est approuvée. D'autres types de pavot peuvent contenir plus de morphine.