Les baies de genévrier ont longtemps été considérées comme un ajout précieux à la cuisine. Les cônes sont utilisés comme épice et ont une utilisation en médecine naturelle. Mais la récolte n'est pas facile.

Les baies de genièvre mûres sont bleu foncé

Attention : risque toxique de confusion

Si vous souhaitez récolter des baies de genévrier, vous ne devez récolter que les fruits du genévrier commun (Juniperus communis). L'arbre peut facilement être confondu avec l'arbre jaunâtre apparenté ( Juniperus sabina ), dont les fruits bleu-noir sont toxiques. Pour distinguer les espèces, vous devez regarder les pousses et les feuilles. Ils sont écailleux dans le cas de l'arbre jaunâtre en forme d'arbuste, tandis que le genévrier à croissance plus élevée développe des feuilles d'aiguilles pointues.

moment de la récolte

Cela peut prendre jusqu'à trois ans pour que Juniperus communis porte des fruits mûrs. Lorsque le fruit est mûr, les cônes sont de couleur bleu-noir et présentent un glaçage bleuté. Les fruits non mûrs sont de couleur verte et difficiles à cueillir. Le moment idéal pour la récolte est en automne. Vérifiez les buissons à partir de fin août. Vous pouvez cueillir des fruits jusqu'en septembre.

cueillir des fruits

Le genévrier commun est recouvert de feuilles d'aiguilles pointues qui transpercent rapidement la peau. Pour éviter les blessures, vous devez porter des gants.

Instructions pour la récolte :

  • mettre un grand torchon sous la plante
  • secouez le coffre avec votre main
  • alternativement, tapotez doucement le tronc avec un long bâton
  • ramasser les fruits tombés

séchage des récoltes

Déposez les baies de genévrier sur un torchon dans un endroit aéré et ombragé. Une pièce sombre et chaude régulièrement ventilée est idéale. Le processus de séchage peut prendre jusqu'à trois semaines selon le climat. Si le fruit brunit ou a des trous, jetez-le. Ils peuvent être infestés de parasites ou de maladies et ne sont pas comestibles. Vérifiez quotidiennement la progression du séchage. Les fruits secs ont une durée de conservation de plusieurs années.

Stocker correctement

Verser les baies séchées dans un bocal à vis et placer dans un endroit frais et sec. Il est important que le fruit ne contienne aucune humidité. Même de petites quantités d'eau peuvent provoquer la formation de moisissures. Si vous étalez votre récolte sur plusieurs conteneurs, le risque que tous les fruits moisissent est réduit.

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