L'artichaut de Jérusalem était une délicatesse populaire dans tout le pays jusqu'à ce qu'il soit supplanté par la pomme de terre stockable. A grands pas, il reprend aujourd'hui la place qu'il mérite. Le goût de noisette est caché sous une coque fine qui n'est pas facile à peler. Existe-t-il des trucs et astuces utiles pour cela?

Éplucher les topinambours n'est pas facile

Pelure de topinambour : tendre et comestible

Contrairement à la pomme de terre, le topinambour a une peau très fine qui ne gêne pas la consommation. Si vous êtes sûr que les tubercules utilisés sont issus de l'agriculture biologique, la peau brune à légèrement violacée peut rester en place.
Si la coque n'est pas souhaitée pour d'autres raisons, elle peut bien entendu être retirée.

En raison de leur peau fine, les tubercules de topinambour se dessèchent plus rapidement que les pommes de terre. C'est pourquoi il ne faut pas attendre longtemps pour le préparer après l'avoir récolté ou acheté.

Enlevez soigneusement la terre

L'artichaut acidulé, comme le topinambour est également connu, pousse dans le sol, tandis que les parties de la plante au-dessus du sol ornent le jardin de petites fleurs jaune vif. Le tubercule n'est pas lisse, il rappelle beaucoup plus le gingembre avec ses nombreuses ramifications.

En raison de cette surface inégale, de fins morceaux de terre peuvent encore coller à l'artichaut de terre.

  • nettoyez soigneusement tous les tubercules
  • de préférence sous l'eau courante froide
  • utiliser une brosse à légumes

Ne sautez pas le nettoyage, même si la coque est retirée immédiatement après. Lors de l'épluchage, la terre peut pénétrer sur les tubercules pelés par les mains et donner aux aliments un goût terreux.

Supprimer uniquement les taches brunes

Il peut y avoir des taches brunes sur les tubercules. Même si vous souhaitez préparer le topinambour non pelé, ces zones doivent d'abord être découpées avec un couteau bien aiguisé. Le reste impeccable du tubercule peut être traité ultérieurement selon la recette.

Retirer complètement la peau du topinambour

Le topinambour est un peu difficile à peler car chaque tubercule est plus ou moins noueux. Essayez d'enlever la peau finement morceau par morceau. Un épluche-légumes ou un petit couteau bien aiguisé est le mieux adapté pour cela. Un couteau bien aiguisé peut être utilisé dans les endroits où l'éplucheur de légumes ne peut pas bien atteindre.

Les tubercules fortement ramifiés peuvent être mieux pelés si les branches individuelles sont préalablement séparées avec un couteau bien aiguisé.

Faire bouillir d'abord, puis peler

Selon la recette, les tubercules de topinambour peuvent d'abord être cuits entiers puis épluchés.

  1. Mettez les topinambours non pelés dans une casserole et couvrez d'eau.
  2. Laissez les tubercules cuire entre 15 et 30 minutes, selon leur taille.
  3. Versez l'eau chaude et laissez les tubercules refroidir un peu.
  4. Décollez et retirez les coques à l'aide d'un petit couteau.

Traitement après pelage

Le topinambour se déguste aussi bien cru en salade que dans les plats cuisinés. Selon les autres ingrédients, le goût peut prendre une note salée ou sucrée. Pour éviter qu'un tubercule cru et pelé ne brunisse, nous vous conseillons de l'arroser d'un peu de jus de citron.

Pour éviter la déshydratation, ces bulbes doivent être épluchés juste avant la cuisson. Vous pouvez également combler les courts temps d'attente dans un bain d'eau froide.

Conclusion pour les lecteurs rapides :

  • Comestibilité : la pelure de topinambour est très fine et tendre; ne dérange pas en mangeant
  • Astuce : La peau peut rester sur les tubercules bio ; sinon il peut être retiré
  • Nettoyage : Enlevez la terre des tubercules sous l'eau courante avec une brosse à légumes
  • Taches brunes : découper généreusement au couteau; Utiliser le reste du tubercule
  • Épluchez : utilisez un éplucheur de légumes ou un petit couteau pointu; Décollez finement la peau
  • Astuce : L'épluchage fonctionne mieux si vous coupez les tubercules fortement ramifiés en sections.
  • Conseil : arroser les tubercules épluchés de jus de citron pour les empêcher de noircir.
  • Entreposage : Traitez immédiatement les tubercules épluchés; stocker temporairement dans l'eau
  • Cuisson : le topinambour peut également être d'abord bouilli puis pelé
  • Processus : selon la taille, faites bouillir les tubercules pendant 15 à 30 minutes; puis décoller la peau avec un couteau

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