Bien que les tomates puissent généralement être consommées avec leur peau, il existe des personnes pour qui la peau est difficile à digérer et provoque des douleurs abdominales. Ils épluchent donc leurs tomates avant de les manger. Les tomates pelées sont également plus faciles à utiliser en cuisine pour les sauces fines, les soupes et les purées.
Les tomates sont faciles à peler une fois cuites
Peler les tomates - étape par étape
Lorsque vous mangez des tomates fraîches, il n'est pas nécessaire de peler la peau, sauf si la peau cause des problèmes digestifs. Les tomates sont souvent utilisées en complément de divers rôtis ou comme base de sauces. La tomate se décompose pendant la cuisson, mais sa peau ne cuit pas. Il y a donc toujours des petits ou des gros morceaux de peau visibles dans le plat. Si vous souhaitez également produire un menu visuellement excellent, pelez les tomates avant de les utiliser.
- Laver les tomates sous l'eau courante. La tomate doit être mûre et ferme. Les spécimens boueux ou déjà ridés sont difficiles à écorcher.
- Retirez le pédoncule de la tomate, s'il y en a un, et la base du pédoncule (utilisez un couteau pointu).
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la tomate en forme de croix à l'opposé de la base de la tige.
- Remplissez une casserole d'eau et faites-la chauffer.
- Dès que l'eau frémit, mettez-y les tomates. Il est préférable d'utiliser une écumoire pour cela.
- Faire bouillir les tomates dans l'eau pendant environ une demi-minute.
- Retirez la tomate à l'aide de l'écumoire et placez-la immédiatement dans un bol d'eau froide. De cette façon, le processus de cuisson qui a commencé est brusquement interrompu. La tomate reste ferme, mais sa peau se déchire et peut être pelée en lanières.
- Utilisez maintenant un couteau bien aiguisé pour peler la peau de la tomate en lanières.
Blanchir les tomates, en plus d'être facile à peler, a un autre effet secondaire bénéfique.
Le bref chauffage et la trempe ultérieure ralentissent le processus de maturation de la tomate, elle peut être conservée plus longtemps au réfrigérateur. Il rafraîchit également la couleur de la tomate et en décollant la peau vous enlevez également les nitrates et les résidus de pesticides qu'elle contient.
Les tomates pelées sont non seulement plus belles, mais elles sont aussi en meilleure santé.
Peler les tomates au micro-ondes
Bien que cette méthode permette de gagner du temps, elle doit être utilisée avec prudence. Vous ne devez pas quitter l'appareil des yeux et faire chauffer les tomates pendant quelques secondes seulement. Si elles sont chauffées trop longtemps, les tomates éclateront et l'intérieur du micro-ondes ressemblera à un champ de bataille.
- Lavez vos tomates et retirez le pédoncule et la base.
- À l'aide d'un couteau, inciser la tomate en quadrillage sur le côté opposé de la tige.
- Placer la tomate dans une assiette au micro-ondes.
- Réglez le niveau de chaleur à 650 watts. Une puissance plus élevée fera éclater la tomate.
- Faire chauffer la tomate pendant 20 secondes. Si la tomate reste plus longtemps dans l'espace de cuisson, elle deviendra d'abord pâteuse puis éclatera.
- Sortez la tomate du micro et décollez la peau en lanières avec le couteau.
Utilisez des tomates pelées
Le plat classique à base de tomates pelées est la sauce tomate ou la soupe aux tomates. Pour ce faire, les tomates sont broyées et réduites en purée dans un mélangeur après avoir été pelées.
Pour la sauce, faire suer les oignons et l'ail hachés et déglacer avec le concentré de tomates. Si la sauce est encore trop épaisse, on peut l'affiner avec un trait de vin rouge ou de crème. Si vous ne voulez pas d'alcool ou de crème, ajoutez un peu de bouillon de légumes.
Goûtez la sauce et versez-la sur des spaghettis fraîchement cuits. Saupoudrez un peu de parmesan râpé et les pâtes italiennes sont prêtes.
Procédez de la même manière pour une soupe à la tomate. Ici aussi, faire suer les oignons et l'ail, verser sur la purée de tomates et allonger le velouté de bouillon. Affiner la soupe avec un trait de crème. Assaisonner de sel et de poivre et enfin saupoudrer de persil haché sur le dessus. Le riz bouilli a bon goût comme ingrédient de soupe.
des astuces
Les tomates pelées et en purée peuvent facilement être congelées pendant près d'un an. La couleur et le goût sont préservés.
Si vous souhaitez ajouter les tomates pelées à une salade composée, il est conseillé de retirer les graines des tomates après les avoir pelées. Pour ce faire, coupez la tomate en deux avec un couteau bien aiguisé et retirez les graines avec une cuillère à café.