À partir de la Saint-Jean, le 24 juin, la saison des groseilles délicieuses et saines commence. Les raisins peuvent être récoltés jusqu'en août. Comme ils périssent rapidement, il est logique de filtrer les baies et éventuellement de les congeler.
Les graines des petites baies gênent les sauces
Les variétés de groseilles
Il existe trois variétés différentes de groseilles :
- groseilles rouges
- groseilles blanches
- cassis
Toutes les baies poussent sous forme de raisin et mûrissent en été. Outre la couleur, les différences se situent au niveau du goût. Les groseilles rouges sont relativement acides. Ils peuvent être consommés crus, sont un ingrédient de la gelée rouge, conviennent pour la confiture, les desserts et comme garniture de gâteau.
Les baies blanches sont rares sur le marché. Ils ont plus de douceur et d'arôme que leur sœur rouge.
Les cassis sont légèrement plus gros que les baies rouges et blanches. Ils ont un goût amer et un arôme légèrement acide.
Passe de groseilles
Étant donné que les groseilles mûrissent généralement en grande quantité et qu'elles ne se conservent pas très longtemps même au réfrigérateur, il est conseillé de réduire les baies en purée et de les congeler. Dans tous les cas, les nombreuses petites graines qu'il faut filtrer sont gênantes dans la purée. Pour ce faire, vous pouvez passer les baies à travers un tamis.
- Lavez d'abord les groseilles et égouttez-les.
- Cueillez les baies des tiges. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser une fourchette et de gratter les baies.
- Jetez soigneusement les baies ratatinées et non mûres.
- Maintenant, mettez les baies dans un tamis et passez-les à l'aide d'une cuillère ou d'une louche. Le résultat est une bouillie plutôt liquide et sans pépins qui peut servir de base à une sauce dessert ou être mélangée dans un plat de quark.
- Si vous souhaitez préparer une gelée ou une confiture de groseilles, faites brièvement bouillir les baies puis égouttez-les.
Utilisez des raisins de Corinthe écrasés
La purée fine donne au fromage blanc et au yaourt un délicieux arôme, épaissi avec de l'amidon, les groseilles filtrées deviennent une sauce savoureuse pour une salade de fruits. Il convient également pour faire des gelées, du sirop ou de la limonade ou de la liqueur.