Personne dans ce pays ne peut vraiment se plaindre d'une pénurie de pommes. Au moment de la récolte, il y a parfois tellement de pommes sur l'arbre qu'il faut de bons conseils. Que faire de tous les fruits ? Que diriez-vous de faire vos propres collations? Les morceaux de pomme séchés sont délicieux, et pas seulement dans le muesli.

Les pommes peuvent être séchées au four ou séchées à l'air

Variétés de pommes adaptées

En principe, tous les types de pommes conviennent au séchage. Ce faisant, on peut rechercher correctement la disponibilité des pommes ou leur prix. Mais vos propres préférences peuvent également influencer la sélection. Si vous l'aimez sucré, par exemple, vous pouvez choisir Braeburn ou Pink Lady. Jonagold et Elstar ont également une note aigre, tandis que le Boskop n'a pratiquement pas de douceur, mais beaucoup d'arôme. La seule chose importante est :

  • utiliser des pommes saines
  • sans taches de pourriture ni trous de vers

Cependant, il faut également tenir compte du fait que les pommes issues de la culture conventionnelle sont pulvérisées très fréquemment et que certaines des substances nocives peuvent également adhérer à la peau après le lavage. La pelure ne doit donc être laissée que si les pommes proviennent de votre propre jardin sans être pulvérisées ou sont expressément proposées comme produits biologiques.

Sécher en entier ou en morceaux ?

Avez-vous déjà vu une pomme séchée entière ? Non, pas une pomme séchée, mais une pomme séchée qui est aussi comestible ? Les fruits sont tout simplement trop gros pour sécher entiers. Avant le début du processus de séchage, les pommes sont donc lavées, pelées et coupées en morceaux plus petits, à séchage rapide et encore plus gros comme une bouchée.

  • tranches
  • anneaux
  • petits morceaux

Les tranches de pomme ont l'avantage d'être d'une épaisseur uniforme, mais les petits morceaux sont idéaux comme ingrédient dans le muesli.

Les méthodes courantes de séchage

Voulez-vous sécher rapidement ou lentement ? Ou l'accent est-il mis sur le maintien de nutriments sains ? Parmi les méthodes énumérées ci-dessous, choisissez celle qui vous convient le mieux.

  • Séchage à l'air
  • séchage au four
  • Déshydrater dans un déshydrateur
  • séchage au micro-ondes

Séchage à l'air

Le séchage à l'air est possible, mais nécessite des températures constamment élevées et une faible humidité. Vous devez noter les points suivants :

  • ne sèche que les jours d'été chauds et secs
  • les tranches fines et régulières sèchent plus rapidement
  • Étaler les tranches de pomme sur une grille
  • tourner entre
  • rentrer la nuit

Si le séchage à l'air est lent, vous pouvez terminer le séchage des tranches de pomme au four à tout moment.

séchage au four

Le four est une bonne alternative au séchage à l'air, car vous pouvez manger des rondelles de pommes sèches après seulement quelques heures.

  • Tapisser des plaques à pâtisserie de papier sulfurisé
  • Étendre des tranches ou des morceaux de pomme sur le dessus en une seule couche
  • sec à max 80 °C circulation d'air
  • laisser la porte ouverte
  • Retourner les morceaux de pomme encore et encore

des astuces

Peu avant la fin du séchage, vous pouvez saupoudrer les morceaux de pomme d'un peu de cannelle pour affiner leur goût.

Déshydrater dans un déshydrateur

Le déshydrateur est un appareil utile pour sécher régulièrement de grandes quantités de fruits et légumes.

  • peut être séché sur plusieurs étages en même temps
  • les basses températures préservent les vitamines
  • fonctionne automatiquement, sans surveillance

Différents modèles sont disponibles sur le marché, certains d'entre eux également à un prix très raisonnable.

séchage au micro-ondes

Le micro-ondes ne peut être qu'une solution d'urgence lorsque seuls quelques morceaux de pomme doivent être séchés ou lorsque les choses doivent être faites rapidement. Il est important de s'y tenir tout le temps car l'humidité s'évapore très rapidement dans cet appareil. Si le bon moment n'est pas chronométré, les rondelles de pomme brûleront.

  • sécher à basse température
  • seulement de courtes périodes de temps
  • Retourner les morceaux de pommes entre deux cycles de séchage
  • continuez à ouvrir la porte pour laisser la vapeur s'échapper

stockage et durée de conservation

Dès que les morceaux de pomme sont secs et qu'aucune humidité ne s'échappe lorsqu'ils sont cassés, ils sont suffisamment secs et peuvent être stockés. Les morceaux de pomme refroidis sont collectés dans un récipient hermétiquement fermé et stockés dans un endroit frais et sec. Dans ces conditions, ils restent comestibles pendant une année entière.

Conclusion pour les lecteurs rapides

  • Fruits appropriés : Tous les fruits sains conviennent; sans taches de pourriture ni trous de vers
  • Arôme : Doux : Pinklady et Braeburn; aigre-doux : Jonagold et Elstar ; aromatique : Boskop
  • Préparation : lavage; peler; couper en tranches, rondelles ou morceaux
  • Méthodes de séchage : air, four; déshydrateur, micro-ondes
  • Séchage à l'air libre : les jours chauds et secs uniquement; étaler sur grille; tourner régulièrement
  • Four : plusieurs heures à 80 °C maximum; une seule couche sur du papier sulfurisé; porte légèrement ouverte; tour
  • Déshydrateur alimentaire : ajoutez des morceaux de pomme et allumez-le; sèche automatiquement et en douceur
  • Micro-ondes : petites quantités; à bas niveau; passages multiples ; tour
  • Stockage : Au frais et au sec dans un récipient hermétique
  • Durée de conservation : 12 mois

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