À combien de grains pouvez-vous penser lorsqu'on vous demande de les énumérer ? Blé, maïs, riz ? Vous connaissez probablement ces trois variétés. Après tout, sans les cultiver, il ne serait pas possible à distance de nourrir la population mondiale. En revanche, si vous mentionnez emmer, épeautre et petit épeautre, vous vous trompez. Car ces variétés évitables ne sont que des sous-espèces des sept groupes principaux. Sur cette page, vous pouvez lire ce qu'ils sont et ce qui les rend spéciaux.
Il existe d'innombrables types de céréales, qui appartiennent toutes à la famille des graminées
Les sept groupes principaux
Toutes les variétés de céréales appartiennent au genre végétal des graminées douces. Il existe principalement sept groupes principaux :
- riz
- Maïs
- L'avoine
- seigle
- orge
- Millet
- du blé
riz
- Nom latin : Oryza
- Principale zone de culture : régions tropicales humides
- Aliment de base en : Asie
- endroits préférés : sols marécageux
- Ingrédients : iode, fer, fibres, phosphore, magnésium, peu de matières grasses
- Caractéristiques : 20-30 chaumes par plante d'une longueur de 50-160 cm, épis à panicules simples
- Répartis en trois groupes principaux : riz à grain moyen, riz à grain rond, riz à grain pointu, environ 8 000 variétés au total
- Utilisation : principalement pour la cuisine
Maïs
- Nom latin : Zea mays
- sexe séparé monoïque
- hauteur de croissance maximale : 2,5 m
- Chaumes jusqu'à 5 cm d'épaisseur
- Inflorescence : spadice au lieu d'épis
- peu exigeant pour le sol, tolère également la sécheresse et la chaleur
- Pollinisation : par le vent
- Aliments de base en : Amérique
- Période de semis : fin de printemps
- Utilisation : accompagnement, salades, alimentation animale, pop-corn
- Goût : farineux, sucré
- Période de récolte : septembre à octobre
- Le maïs n'est pas un légume !
L'avoine
- Nom latin : Avena sativa
- Caractéristiques : panicules inclinées vers le bas, de 50 cm de long, au lieu d'épis à deux grains au sommet
- Zone de culture : comme culture d'été en Allemagne
- emplacement préféré : climat tempéré, beaucoup de précipitations
- Fécondation : autofertile
.- Particularité : sans gluten (donc ne convient pas à la pâtisserie)
- Utilisation : flocons d'avoine, farine, boisson végétale, son
- Goût : doux, noisette, sucré
- Période de récolte : mi-août
seigle
- Nom latin : Secale cereale
- La culture diminue de plus en plus
- Propriétés : résistant au gel
- Aspect : arêtes de longueur moyenne
- Couleur du grain : gris-jaune
- Structure de l'épi : deux grains sur deux rangées sur un axe d'épi
- hauteur de croissance maximale : 65-200 cm
- Longueur de l'épi : 5-20 cm (légèrement courbé en raison du poids des grains)
- ingrédients sains : magnésium, fer, fibres
- Utilisation : muesli, pain bis ou au levain, pour faire de la vodka
- Saveur : forte et aromatique
- Période de récolte : juillet à août
orge
- Nom latin : Hordeum vulgare
- l'espèce céréalière à la croissance la plus rapide
- très adaptable et robuste
- Aspect : longues arêtes, les grains inférieurs ont des poils plus longs que les grains supérieurs, les grains pointus épais
- hauteur de croissance maximale : 70-120 cm
- Feuilles : 1-2 cm étroites, 25 cm de long
- Origine : Asie du Sud
- Utilisation : orge de printemps comme aliment, orge d'hiver comme aliment pour animaux, pour brasser de la bière et du café de malt
- Goût : noisette-aromatique
- Période de récolte : orge d'hiver au printemps, orge de printemps en juillet et août
Millet
- Subdivision : sorgho à gros grains, mil à petits grains
- Propriétés : sans gluten, une des plus anciennes céréales
- faibles exigences de localisation
- hauteur de croissance maximale : 5 m
- ressemble au maïs
- Utilisation : bouillie, salade, pain plat, accompagnement
du blé
- Nom latin : Triticum aestivum
- variété de céréales la plus importante d'Allemagne
- Subdivision : blé dur et tendre, blé d'hiver et de printemps
- Exigences du site : climat doux, mais résistant au gel, sol lourd et riche en nutriments
- hauteur de croissance maximale : 0,4-1 m
- ne forme pas d'arêtes
- Grains : verso strié, ovale allongé, poilu, vert
- Longueur des oreilles : 6-18 cm
- Utilisation : alimentation animale, pâtes, alcool, pâtisseries, amidon
- Goût : doux
- Période de récolte : milieu de l'été