Les carottes font partie des légumes les plus savoureux et les plus polyvalents. Malheureusement, ils ne sont pas toujours disponibles frais. Pour cette raison, nous vous recommandons de mariner les carottes en saison pour créer un délicieux bouillon.
Les petites carottes sont les meilleures pour le marinage
Conseils complets pour mariner les carottes
préparation
- Pour le marinage, utilisez uniquement des carottes fraîches, qui ont tendance à être petites.
- Laver et éplucher les carottes.
- Toute mauvaise herbe et la partie verte de la souche doivent être enlevées avec un couteau.
- Couper les carottes en tranches régulières ou en bâtonnets fins.
- Vous pouvez mariner de jeunes carottes entières.
Modes de préparation possibles
- Si vous voulez que vos carottes marinées aient un goût intense comme elles-mêmes, vous ne devez pas utiliser trop de vinaigre et d'herbes fortement aromatiques.
- Le vinaigre de brandy s'est avéré améliorer le goût.
- Ajoutez de la cardamome, du piment et/ou du gingembre pour une touche épicée.
- Les herbes et les épices que vous souhaitez ajouter peuvent généralement être laissées entières, il n'est donc pas nécessaire de les hacher.
- Vous pouvez préparer des carottes marinées dans une casserole ou dans un bocal.
a) Dans la marmite : Faites cuire doucement vos carottes préparées avec tous les autres ingrédients puis versez le tout dans des verres jetables. Avec cette variante, il faut faire attention à ce que les carottes ne deviennent pas trop molles (elles continuent à tremper dans le verre).
b) Dans le bocal : Placer les carottes préparées dans des bocaux et verser dessus un bouillon à environ 80 degrés (que vous pouvez faire vous-même à partir des ingrédients que vous souhaitez). Cette méthode gardera les carottes plus fermes. De plus, les herbes et les épices peuvent déployer tout leur arôme.
Important : Les bocaux de conservation doivent être stérilisés et scellés hermétiquement. Pour les stériliser avant utilisation, vous devez d'abord nettoyer les verres avec de l'eau et du liquide vaisselle, puis les faire bouillir dans une casserole avec beaucoup d'eau pendant environ cinq minutes. Ensuite, placez les bocaux Mason sur des torchons propres et égouttez-les jusqu'à ce qu'ils soient secs.
N'oubliez pas de bien refermer les bocaux juste après le remplissage !
Durée de conservation des carottes marinées
Les carottes marinées peuvent se conserver de quelques mois à plusieurs années - selon la recette (ingrédients). Cependant, ils perdent leur couleur et leur goût à mesure qu'ils ne sont pas consommés. Notre conseil : Consommez vos carottes marinées dans les quatre à six mois.
Recette exemplaire pour mariner les carottes
Vous avez besoin:
- 600 grammes de carottes
- 2 poivrons rouges
- 1 oignon
- 1 poignée d'aneth
- 1 citron vert (non traité !)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 50 grammes de miel
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 100 ml de vinaigre de fruits
- 400ml d'eau
Le journal du jardin fraîcheur ABC
Comment conserver correctement les fruits et légumes pour qu'ils restent frais le plus longtemps possible ?
Le journal du jardin fraîcheur ABC en affiche :
- sous forme de fichier PDF gratuit à imprimer soi-même