Au moment de la récolte à l'automne, il y a souvent tellement de fruits qu'il est difficile de les utiliser tous avant qu'ils ne se gâtent. Une bonne façon d'utiliser les fruits est de faire du jus de fruits, qui peut être mis en bouteille tout l'hiver.
Un presse-agrumes est idéal pour faire des jus de fruits frais
Différentes façons de presser les fruits
Une distinction est faite entre les jus froids et chauds. Avec le jus froid, les fruits conservent leurs vitamines et leurs nutriments, et le jus ne peut être conservé au réfrigérateur que quelques jours.
Le jus chaud a lieu dans une casserole ou un extracteur à vapeur. Le jus peut se conserver longtemps, mais a perdu une partie de ses vitamines et nutriments à cause de la chaleur.
Jus de fruit froid
Ici, vous traitez les fruits crus avec le presse-agrumes centrifuge ou le presse-agrumes. Les fruits nécessaires sont lavés, nettoyés et, si nécessaire, hachés.
L'extracteur de jus centrifuge
Il écrase les fruits avec un disque râpeur, le jus est extrait par centrifugation et acheminé à travers un tamis fin dans un récipient de collecte. Les restes restent dans le récipient à marc.
Le presse-agrumes
Le fruit est broyé à l'aide de vis à jus ou d'une plaque de pression afin que le jus s'échappe. Ce presse-agrumes est adapté pour extraire le jus de fruits mous. L'extraction de jus de fruits solides est également possible, mais il faut d'abord les couper en petits morceaux.
Jus de fruit chaud
La marmite est la méthode la plus simple ici. Remplir une grande casserole avec un peu d'eau, ajouter les fruits nettoyés et hachés et faire chauffer le tout. Dès que l'eau bout, la chaleur est réduite. Au bout d'une demi-heure environ, le fruit est réduit en pulpe et le jus peut être obtenu comme suit :
- Mixez la purée.
- Dans un deuxième pot, accrochez une passoire à mailles fines et recouvrez-la d'une étamine ou d'un chiffon de séchage.
- Ajouter la purée de fruits et mettre le couvercle.
- Laissez égoutter le tout pendant la nuit.
L'autre jour, vous pouvez presser manuellement le chiffon pour extraire le jus restant. Le jus se conserve environ trois jours au réfrigérateur.
Extraction de jus avec l'extracteur de jus à vapeur
Il y a plusieurs pots les uns sur les autres. L'eau est bouillie tout en bas, la vapeur atteint le récipient à fruits en haut. Il laisse éclater les fruits, leur jus sort. Le jus chaud peut être versé directement dans des bouteilles stériles via un tube de vidange sur la chaudière.
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