Les haricots sont un légume polyvalent et gratifiant. Les haricots verts sont mieux conservés par marinage, mais le marinage des grains peut également être un moyen pratique de sécher les légumineuses.

Si vous avez trop de haricots, vous pouvez facilement les faire bouillir et les conserver longtemps

Haricots râpés : Faire tremper les haricots verts dans

Le saumurage acide est une méthode de conservation très ancienne : comme la choucroute par exemple, les haricots verts peuvent être conservés par fermentation lactique. Le produit est très sain et riche en vitamines et peut se conserver toute une année.

  1. Lavez les gousses de haricots, retirez les deux extrémités et coupez les haricots en morceaux d'environ un pouce de long.
  2. Mélangez les morceaux de haricots avec beaucoup de sel et laissez infuser pendant une heure.
  3. Pressez les haricots dans des bocaux stériles avec une grande force pour éviter les poches d'air. Le jus des haricots doit sortir et recouvrir les légumes.
  4. Couvrez les bocaux sans serrer avec un couvercle pour permettre aux gaz de s'échapper et de les stocker dans l'obscurité. Les bocaux Mason avec un anneau en caoutchouc ou les pots en terre cuite sont idéaux. Les fèves fermentent maintenant en environ quatre semaines grâce à la fermentation de l'acide lactique.
  5. Étant donné que les haricots crus, même s'ils sont fermentés, contiennent la phasine toxique, vous devez chauffer les haricots avant de les manger.

Faire bouillir les haricots

Une alternative au marinage des haricots verts est de les faire bouillir dans de l'eau salée ou de l'eau vinaigrée. Les haricots peuvent également être marinés de cette manière. Cependant, ceux-ci doivent être cuits avant le marinage. Les grains traités selon la recette suivante ont également une durée de conservation d'un an et peuvent être utilisés immédiatement sans chauffage si nécessaire.

  1. Nettoyez les fèves en les lavant, en coupant les deux extrémités et, si nécessaire, en enlevant le fil ou en retirant les grains des gousses.
  2. Pour les haricots : Faire bouillir les légumineuses dans de l'eau salée pendant 10 minutes.
  3. Remplissez les haricots verts rapprochés verticalement dans des bocaux stériles ou ajoutez les graines de haricots refroidies.
  4. Faire bouillir beaucoup d'eau, y dissoudre du sel et laisser refroidir à nouveau. Alternativement, vous pouvez également utiliser du vinaigre dilué avec de l'eau (2:1) et y dissoudre du sucre.
  5. Remplissez complètement les verres avec l'infusion.
  6. Faire bouillir les bocaux remplis pendant deux heures à 120 °C soit au four (dans la lèchefrite remplie d'eau) soit dans une casserole.

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