Le joli surnom "aubergine" décrit très bien la forme ovale des aubergines principalement violet foncé. Le légume qui aime la chaleur ne se conserve que quelques jours, donc le marinage est une bonne option pour conserver les aubergines.

Les aubergines marinées sont délicieuses et se conservent très longtemps

Mettre les aubergines dans l'huile

Lors du marinage des aubergines dans l'huile, deux points sont particulièrement importants :

  1. L'excès d'eau doit être retiré des légumes avant le marinage.
  2. Une bonne huile d'olive est essentielle pour le goût des aubergines marinées.

Il ne faut donc pas lésiner sur l'achat d'huile, car une mauvaise huile d'olive peut gâcher le goût de toutes vos aubergines marinées. Pour retirer l'eau des aubergines, vous pouvez soit les saisir, soit les griller à sec, c'est-à-dire sans huile, soit les saupoudrer de sel, les laisser reposer puis les éponger.

La recette suivante est une variante éprouvée d'aubergines marinées dans l'huile. Les légumes se conservent environ six mois de cette manière :

  1. Lavez les aubergines, retirez les deux extrémités et coupez les légumes en tranches de 1 cm d'épaisseur.
  2. Faites chauffer une poêle à griller et faites-y revenir les aubergines sans huile, brièvement mais vivement.
  3. Préparez une marinade de vinaigre et d'eau (rapport 2:1), de sel et d'épices. Lorsque les tranches d'aubergines sont grillées, laissez-les au chaud pendant au moins quatre heures.
  4. Superposez les aubergines marinées dans un bocal stérile hermétique avec les assaisonnements au goût. Versez un peu d'huile sur chaque couche.
  5. Enfin, remplir le verre jusqu'en haut avec de l'huile d'olive.
  6. Pour vous assurer qu'il n'y a pas d'air entre les couches d'aubergines, secouez doucement le bocal hermétiquement fermé et retournez-le périodiquement pendant quelques minutes pendant les premiers jours après le trempage.

Acidifier les aubergines

Les aubergines marinées se conservent au moins un an si elles ont été soigneusement conservées. La recette suivante est une recette de base qui peut être affinée avec diverses épices à volonté. Si vous marinez plusieurs types de légumes ensemble, vous pouvez faire des cornichons mélangés.

  1. Lavez et parez les aubergines et coupez-les en cubes.
  2. Salez fortement les cubes d'aubergines, placez-les dans une passoire et laissez le sel s'imprégner pendant au moins une heure.
  3. Pressez doucement l'excès d'eau des cubes d'aubergine.
  4. Mettez une casserole suffisamment grande dans laquelle vous portez à ébullition l'eau et le vinaigre dans un rapport de 2:1 avec le sel et les épices.
  5. Ajouter les dés d'aubergines et porter à nouveau le bouillon à ébullition.
  6. Mettez les aubergines dans des verres et remplissez-les avec le liquide.
  7. Cuire les bocaux avec les aubergines marinées pendant une demi-heure à 90 °C dans une casserole ou au four pour assurer une longue durée de conservation.

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