Beaucoup de gens ne connaissent le sésame que sous la forme de petits pains au sésame, c'est-à-dire des petits pains saupoudrés de sésame, ou dans le cadre de barres de muesli. Mais les petits grains presque blancs peuvent faire beaucoup plus. Rôtis, par exemple, ils affinent les soupes, les salades et les panades pour les plats poêlés. Le sésame torréfié apporte également un agréable goût de noisette au muesli ou aux smoothies.

La torréfaction du sésame est très rapide

Le sésame est sain

Les grains contiennent de nombreuses vitamines, des acides gras insaturés, des oligo-éléments et des fibres. Par exemple, il y a plus de calcium dans une cuillerée à soupe de sésame que dans un demi-verre de lait. 100 g de sésame couvrent les besoins quotidiens en fer d'un adulte.
En plus du calcium et du fer, le sésame contient de nombreux autres minéraux qui le rendent très précieux pour notre corps.
L'utiliser dans la cuisine est facile. Le sésame peut être rôti dans une poêle en un rien de temps. Son goût de noisette affine de nombreux plats.

Sésame rôti

Si vous voulez faire rôtir du sésame, vous n'avez besoin que de peu de temps, car le processus de torréfaction dans la poêle ne prend que quelques minutes. Cependant, vous devez goûter les grains plusieurs fois, car trop de chaleur gâche immédiatement le bon goût.

  1. Lavez d'abord la quantité de graines de sésame que vous souhaitez faire griller.
  2. Bien égoutter les grains sur un torchon ou dans une passoire fine.
  3. Préparez un bol pour les graines de sésame grillées.
  4. Chauffer une poêle à feu moyen-vif.
  5. Une fois la poêle à température, ajouter les graines de sésame encore humides. N'utilisez pas d'huile.
  6. Faire griller les grains, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils brunissent. Cela prend environ deux à trois minutes et le sésame commence à éclater, les grains sautent dans la poêle.
  7. Dès qu'un grain peut être facilement moulu en farine entre les doigts, le sésame est prêt.
  8. Retirez immédiatement les grains du feu et versez-les dans le bol. Ne laissez pas le sésame dans la poêle, la chaleur résiduelle pourrait brûler les graines délicates.
  9. Laissez le sésame refroidir complètement.

Le sésame grillé est stocké dans un endroit sec et sombre. Un emballage hermétique convient au stockage, par exemple un bocal en verre avec un bouchon à vis. Bien conservé, le sésame torréfié se conserve quelques mois.

Sésame rôti au four

Comme alternative à la torréfaction sur la cuisinière, le sésame peut également être cuit au four.

  1. Préchauffer le four à 175 degrés.
  2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  3. Mettez les graines de sésame sur la plaque de cuisson. Les grains ne doivent pas être trop épais les uns sur les autres, car cela prolongera le processus de torréfaction.
  4. Secouez la casserole toutes les quelques minutes pour empêcher les grains de brûler.
  5. Les graines doivent être dorées en une dizaine de minutes.
  6. Placez les graines sur une feuille ou un plateau froid pour refroidir.

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