Les truffes, les meilleurs champignons comestibles du monde, sont rares, chères et uniquement disponibles dans des magasins sélectionnés d'octobre à mars. Si vous avez la possibilité d'acheter ces champignons à bas prix, vous devez absolument en congeler une réserve, car les champignons se conservent très bien au congélateur.
Si vous avez trop de truffes, vous pouvez les congeler
stocker des truffes
La précieuse truffe doit toujours être conservée correctement, au frais, sur du sable ou enveloppée dans du papier absorbant. Ici, cependant, une distinction doit être faite entre la truffe blanche et la truffe noire.
Truffe blanche
La truffe blanche sent intensément le miel, le foin et la terre mouillée. Ils sont plus délicats que les spécimens noirs et doivent être consommés rapidement. Cependant, pendant une courte période, vous pouvez conserver les champignons dans la plus petite boîte ou bocal possible, enveloppés dans du papier absorbant, au réfrigérateur. Le papier absorbe l'humidité qui en résulte et doit être changé tous les jours, sinon la truffe pourrait ramollir. Choisissez le compartiment le plus frais pour le stockage. La température optimale de stockage est d'environ + 2°C. Néanmoins, les truffes blanches perdent continuellement leur arôme et leur poids pendant le stockage.
Truffe noire
La truffe noire sent fortement le champignon et un peu de musc. Elles se conservent plus longtemps au réfrigérateur que la truffe blanche. Même si la truffe noire présente des moisissures, elle peut être brossée. Un stockage sec et assez frais dans du papier absorbant est également recommandé pour la truffe noire. Prenez soin de vos truffes et elles resteront fraîches au réfrigérateur jusqu'à dix jours.
Congeler les truffes
Si vous voulez être du bon côté, congelez vos truffes. Les précieux champignons peuvent être conservés hermétiquement jusqu'à un an, mais perdent une partie de leur saveur et de leur poids. Lors de la congélation, procédez comme suit :
- Nettoyez délicatement les truffes avec une brosse.
- Couper les champignons en fines tranches. Un coupe-truffe spécial est idéal pour cela.
- Congelez maintenant les tranches de champignons en petites portions, car seules quelques tranches donnent un bon arôme à un plat fini.
Les truffes entières peuvent également être congelées. Pour ce faire, le tubercule nettoyé est enveloppé hermétiquement dans du papier d'aluminium et placé au congélateur. Vous pouvez hacher les restes de truffes, les incorporer dans du beurre frais et les congeler en petites portions.
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