Une racine de persil affine de nombreux plats. La racine aromatique est particulièrement bonne dans les soupes et les ragoûts. Il joue rarement le rôle principal et est utilisé en petite quantité. Le reste peut être congelé pour d'autres plats.

Le persil racine peut être congelé en tranches

Octobre à février est la saison

Les racines de persil sont faciles à cultiver dans votre propre jardin. En tant que légume d'hiver typique, il est récolté en automne. Les marchés l'offrent également pendant cette période. Parfois même en qualité bio.

Les racines fraîches sont la meilleure recommandation en saison. La méthode de congélation est un bon moyen de créer un approvisionnement prêt à l'emploi pour les périodes ultérieures.

Fiez-vous aux produits fraîchement récoltés

Les racines de persil durent assez longtemps après la récolte. Mais chaque jour de stockage réduit de plus en plus leurs précieux ingrédients.

  • Récolter les racines juste avant la congélation
  • Congelez rapidement les racines de persil achetées

des astuces

Vous pouvez reconnaître une racine fraîche au fait qu'elle est ferme et croquante dans la main. Si, par contre, c'est bâclé, il vaut mieux ne pas y toucher.

Le portionnement facilite le retrait

Une racine congelée est difficile à couper en petits morceaux. Par conséquent, il est logique de ne pas le congeler en entier, mais en morceaux gérables. Il est ainsi plus facile de prélever plus tard exactement la quantité nécessaire à la cuisson. Avant cela, les racines sont bien sûr nettoyées, c'est-à-dire lavées et épluchées.

des astuces

Un couteau à éplucher les pommes de terre est idéal pour éplucher les racines de persil. La coquille n'est enlevée que très finement, ce qui en laisse une plus grande partie pour la congélation.

Blanchir d'abord, puis congeler

Avant que les morceaux préparés entrent dans le congélateur glacé, ils doivent prendre un bain chaud. Environ deux minutes dans de l'eau bouillante suffisent. Les morceaux de légumes sont ensuite placés dans de l'eau glacée préparée pour ce qu'on appelle la trempe. Le blanchiment présente de nombreux avantages :

  • Les germes sont tués
  • La durée de conservation est prolongée
  • moins de vitamines sont perdues
  • la couleur est conservée

Après refroidissement et séchage, les morceaux de racines peuvent être emballés dans des récipients ou des sacs de congélation appropriés et placés dans le congélateur coffre.

durabilité

Les racines de persil congelées peuvent être conservées pendant environ trois mois. Il ne faut pas les laisser plus longtemps au congélateur, car leur goût acidulé diminuera considérablement par la suite.

Le journal du jardin fraîcheur ABC

Comment conserver correctement les fruits et légumes pour qu'ils restent frais le plus longtemps possible ?

Le journal du jardin fraîcheur ABC en affiche :

  • sous forme de fichier PDF gratuit à imprimer soi-même

Catégorie:

Potager