Les haricots jaunes sont un ingrédient de salade populaire. Leur goût est fin et délicat, les pépins plus gros et plus forts que les autres variétés. Fraîchement sorti du jardin, l'excédent de récolte peut aller au congélateur.

Les haricots jaunes sont souvent blanchis et congelés

Laver les haricots jaunes

Les gousses de haricots jaunes fraîchement récoltées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant quelques jours. Cependant, s'ils doivent être congelés, mettez-les au congélateur le jour même si possible. La congélation demande beaucoup de travail préparatoire :

  • jeter les haricots pourris et abîmés
  • Laver soigneusement les haricots sous l'eau courante
  • retirer les deux extrémités de chaque manche
  • Si nécessaire, cassez ou coupez les haricots en petits morceaux

Cru, blanchi ou cuit ?

Les haricots jaunes peuvent être congelés crus, blanchis ou cuits. Les trois méthodes ont leurs avantages. Il est vrai que les haricots crus sont toxiques en raison de l'ingrédient phasine et seule la cuisson rend cette substance inoffensive. Mais quand les haricots sont cuits avant la consommation n'a pas d'importance.

Congeler des haricots jaunes crus

La congélation des haricots crus permet d'abord de gagner du temps car il n'y a pas besoin de blanchiment fastidieux. Les grains nettoyés et coupés sont emballés dans des conteneurs de congélation et vont directement dans le congélateur. Cette méthode a des inconvénients, mais tout le monde ne les trouve pas ennuyeux :

  • leur belle couleur perd en intensité
  • ils boitent un peu

Blanchir les haricots au préalable

Le blanchiment permet de conserver la couleur et la fermeté des cosses de haricots. Si de grandes quantités doivent être congelées, c'est un travail qui prend du temps. Vous ne pouvez travailler que par portions, car trop d'eau refroidit l'eau bouillante et perturbe le processus de blanchiment "rapide".

Les haricots sont d'abord bouillis dans de l'eau salée pendant environ trois minutes, puis retirés à la louche et placés dans un bol d'eau froide pour refroidir.

Les haricots frais et bien égouttés sont emballés en portions dans des boîtes ou des sacs de congélation et surgelés.

Cuire les haricots prêts à manger

Lorsque les haricots refroidissent dans une salade après décongélation, vous pouvez aller plus loin dans la préparation. Au lieu de simplement les blanchir, vous pouvez les faire cuire quelques minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient comestibles. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des gousses de haricots. Généralement environ 8 à 10 minutes sont à prévoir.

des astuces

Essayez un morceau de haricot entre les deux pour vous assurer d'obtenir le bon point de cuisson.

durabilité et réutilisation

Les haricots jaunes ont une durée de conservation d'environ neuf mois. La condition préalable est qu'ils soient stockés en permanence à moins 18 degrés Celsius.

Des haricots surgelés peuvent être ajoutés aux plats chauds. La durée de cuisson dépend du fait qu'ils aient été congelés crus, blanchis ou entièrement cuits.

Seuls les haricots cuits peuvent être utilisés pour les salades. Si les haricots congelés n'étaient pas complètement cuits avant la congélation, ils devront être cuits davantage après décongélation. Ce n'est qu'alors qu'ils peuvent enrichir la salade.

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