Leur saison est courte, mais le goût est énorme. Les fèves sont jeunes et tendres de la mi-mai à la fin août. Les connaisseurs leur donnent alors la préférence. Mais en hiver, les haricots surgelés sont toujours mieux que rien.

Les fèves sont blanchies ou cuites et congelées

Retirer la coque des fèves

Les fèves poussent dans des gousses, protégées du vent, du soleil et de tout ce qui peut endommager les grains tendres. Ils sont également vendus emballés dans le commerce en tant que produits frais. La peau offre la meilleure protection à cet égard, mais elle n'est pas propre à la consommation.

Libérez les fèves de leurs coquilles immédiatement avant la poursuite de la transformation. Si la peau est enlevée trop tôt, les haricots se gâteront en quelques jours. Si, pour une raison quelconque, vous ne pouvez pas congeler immédiatement les haricots cueillis ou achetés, laissez-les là-dedans pour le moment.

Jeter les mauvais haricots

Les haricots individuels se ressemblent comme un œuf se ressemble. Mais parfois, il y a aussi des spécimens endommagés cachés dans les coquilles. Celles-ci doivent être triées à la main et finalement finir dans la poubelle. Surtout si vous cultivez des fèves dans votre propre jardin, les visiteurs des animaux pourraient toujours s'y glisser.

Blanchir brièvement les fèves

Les graines, triées à la main et nettoyées sous l'eau, doivent être brièvement blanchies avant congélation. Une grande casserole est remplie presque pleine d'eau et portée à ébullition.

  1. Ne mettez pas les haricots dans la casserole tant que l'eau n'est pas déjà bouillante.
  2. Cuire les grains pendant environ trois minutes.
  3. Laissez ensuite bien refroidir les haricots et égouttez-les sur du papier absorbant.
  4. Remplissez des récipients de congélation appropriés avec les haricots et mettez-les au congélateur immédiatement après l'étiquetage.

des astuces

N'ajoutez les haricots à l'eau bouillante que par lots. Une trop grande quantité de haricots refroidirait trop vite et trop l'eau, interrompant la cuisson pendant quelques minutes.

durée de conservation et décongélation

En ce qui concerne la durée de conservation et la décongélation des grains, il convient de noter ce qui suit :

  • survivre aux températures négatives élevées pendant 12 mois
  • sont encore comestibles pendant cette période
  • les haricots surgelés n'ont pas besoin d'être décongelés
  • directement de la poitrine dans un liquide bouillant

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