Les cerises acides sont un vrai régal seules ou en muesli. Pour prolonger le temps gourmand au-delà de l'été, vous pouvez congeler les fruits. Vous pouvez tout savoir sur la procédure appropriée dans notre article!

Si les cerises acides sont initialement congelées séparément, elles ne collent pas ensemble

Toutes les cerises acidulées conviennent-elles à la congélation ?

Non. Si possible, choisissez des spécimens foncés qui sont mûrs mais pas trop mûrs. Il est idéal pour préparer et congeler les cerises acides immédiatement après la récolte.

des astuces

Vous devez trier immédiatement les fruits présentant des ecchymoses ou d'autres défauts. Ces cerises acidulées deviendraient très probablement pâteuses après congélation et décongélation.

Congeler des cerises acides - instructions étape par étape

  1. Lavez et nettoyez soigneusement les cerises acides, par exemple dans un seau rempli d'eau fraîche et claire.
  2. Verser les cerises dans une passoire et bien égoutter. Vous pouvez également aider avec du papier absorbant. Tamponnez ensuite très soigneusement le fruit pour ne pas l'abîmer. Il est important que les cerises soient complètement sèches avant de les congeler.
  3. Retirez les cerises acidulées de leurs tiges.
  4. Si nécessaire, vous pouvez toujours dénoyauter les cerises - mais cette étape n'est pas obligatoire. Plusieurs experts recommandent même de congeler les fruits avec le noyau pour réduire la perte de jus. Il est également possible de dénoyauter les cerises plus tard (si elles sont légèrement décongelées).
  5. Étalez les cerises acides sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Les fruits ne doivent pas se toucher. Si vous n'avez pas de plaque allant au congélateur, vous pouvez également utiliser des assiettes très plates.
  6. Glissez la plaque à pâtisserie ou les assiettes avec les cerises acidulées dans votre congélateur. Cette étape est appelée congélation choc ou congélation choc. En conséquence, les cerises ne gèlent pas ensemble, elles peuvent donc être portionnées individuellement et sont toujours agréables, croquantes et fraîches après décongélation.
  7. Laissez les cerises congeler au réglage le plus élevé pendant une à deux heures.
  8. Sortez les cerises acidulées du congélateur et répartissez-les dans des sacs ou des boîtes de congélation. Il est important de ne pas trop remplir les récipients - les fruits doivent pouvoir se déplier. Vous devez également extraire l'air des sacs de congélation, que ce soit avec un scellant sous vide ou avec votre bouche.
  9. Fermez hermétiquement les sacs ou les canettes.
  10. Placer les barquettes de cerises acidulées au congélateur.

Remarque : Les cerises acides peuvent être congelées jusqu'à dix mois.

Explication plus détaillée de la congélation choc

Lorsqu'elles gèlent, l'eau contenue dans les griottes forme des cristaux. Si vous congelez les fruits lentement, ces cristaux grossiront et se répandront défavorablement, ce qui détruira les parois cellulaires des cerises tendres et affectera par conséquent la consistance et détruira les précieuses vitamines. Cela peut être évité par une congélation rapide. Il garantit que seuls de très petits cristaux se développent, qui sont uniformément répartis à l'extérieur et à l'intérieur des cellules. De cette façon, les griottes conservent leur croquant et la plupart de leurs vitamines.

Décongelez correctement les cerises acides - voici comment cela fonctionne

Placez les cerises surgelées sur un torchon et laissez-les décongeler lentement à l'air.

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