D'avril à mi-juin, les fortes tiges de rhubarbe vous invitent à la récolte. Malheureusement, une fois récoltées, elles ne durent pas très longtemps. Cependant, une récolte plus importante peut être préservée de différentes manières.

La rhubarbe est meilleure bouillie en tranches

Conserver la rhubarbe au réfrigérateur

La rhubarbe fraîchement récoltée ou achetée doit être utilisée dans quelques jours car elle se gâte rapidement. Les tiges de rhubarbe se conservent mieux au réfrigérateur, car le froid inhibe les bactéries putréfactives. Enveloppez la rhubarbe dans un torchon humide et placez-la dans le bac à légumes. Cela le protège du dessèchement.
La rhubarbe ne doit pas être conservée plus de trois jours, car sa qualité en souffre grandement. Il est préférable de récolter la rhubarbe juste avant la transformation ou d'acheter uniquement de petites quantités que vous pouvez utiliser immédiatement.

Congeler la rhubarbe

La rhubarbe peut être congelée pendant environ un an. Cependant, plus il est conservé longtemps, plus il perd de son arôme, c'est pourquoi il est préférable de l'épuiser au plus tard au bout de 6 mois.

Congeler la rhubarbe étape par étape

  1. Préparez la rhubarbe en la lavant, en enlevant les feuilles et les extrémités dures des tiges.
  2. Si nécessaire, vous pouvez peler la rhubarbe en décollant les fibres ligneuses avec un petit couteau et en les décollant dans le sens de la longueur.
  3. Coupez les tiges de rhubarbe préparées en morceaux.
  4. Pour conserver la couleur de la rhubarbe lorsque vous la congelez, blanchissez-la dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes et choquez-la dans de l'eau glacée. Cependant, la rhubarbe peut également être congelée crue.
  5. Placez les morceaux de rhubarbe les uns à côté des autres sur une planche de bois et mettez-le au congélateur *** pendant quelques heures. Cela empêchera les morceaux de geler ensemble en un morceau.
  6. Mettez les morceaux de rhubarbe pré-congelés dans des sacs de congélation et pressez l'air avant de sceller. D'autres récipients hermétiques et résistants au congélateur conviennent également au stockage.
  7. Sortez toujours la quantité de rhubarbe nécessaire du congélateur et utilisez-la complètement au bout d'un an au plus tard.

Faire bouillir la rhubarbe

Vous pouvez conserver la rhubarbe en la faisant bouillir de plusieurs façons :

  • Faire bouillir la rhubarbe dans de l'eau sucrée : Placer la rhubarbe nettoyée et hachée dans des verres, remplir d'eau sucrée et faire bouillir une demi-heure à 90 °C.
  • Cuire la compote de rhubarbe : Faire sauter les morceaux de rhubarbe préparés dans un peu d'eau, ajouter le sucre et les épices et épaissir avec la fécule. Verser ensuite dans des pots stériles.
  • Cuisson de la confiture de rhubarbe : Mélanger des morceaux de rhubarbe nettoyés avec du sucre à glacer, laisser reposer une heure, puis porter à ébullition et verser dans des bocaux stériles au bout de quatre minutes.
  • Faites bouillir le jus de rhubarbe : pressez la rhubarbe à l'aide d'un presse-agrumes, d'un presse-agrumes ou d'un presse-agrumes à vapeur, ajoutez du sucre si vous le souhaitez. Le jus extrait à la vapeur peut être versé directement dans des bouteilles stériles ou bouilli sous forme de gelée. Le jus de rhubarbe pressé cru doit être bouilli avant la mise en bouteille afin de se conserver.

Le journal du jardin fraîcheur ABC

Comment conserver correctement les fruits et légumes pour qu'ils restent frais le plus longtemps possible ?

Le journal du jardin fraîcheur ABC en affiche :

  • sous forme de fichier PDF gratuit à imprimer soi-même

Catégorie:

Potager