Les gourmets attendent avec impatience que les cèpes soient enfin de nouveau de saison. Le champignon noble est l'un des champignons comestibles les plus convoités de tous, mais n'est pas facile à trouver certaines années. Heureusement, il se conserve facilement et devient encore plus aromatique une fois séché. Lorsque les stocks commencent à s'épuiser, il est temps de s'approvisionner.
Le cèpe de l'épinette peut être trouvé dans la forêt à partir de l'été
La saison des cèpes commence en juin
Fondamentalement, vous pouvez récolter des cèpes frais entre mai/juin et jusqu'en novembre - à condition que le temps coopère. Une bonne année cèpes commence par un printemps humide. Cependant, s'il fait trop sec, la joie de la cueillette d'automne sera très probablement gâchée. Soit dit en passant, la longue saison est due au fait qu'il existe différents types de cèpes que l'on peut trouver dans la forêt à différents moments.
Les cèpes d'été annoncent la saison
Le soi-disant cèpes d'été (Boletus reticulatus) est le premier. Dans certains endroits et avec une météo convenable dès le mois de mai, on peut la récolter sur des sols calcaires et de préférence à proximité de hêtres ou de chênes. Contrairement aux cèpes d'épicéa, les cèpes d'été ont une peau de chapeau mate parfois finement squameuse. La tige, qui a un dessin de réseau clair, est également nettement plus sombre. C'est l'un des premiers bolets de l'année et il est souvent fortement infesté d'asticots. Si l'automne est doux et chaud, il se produit parfois encore en octobre.
Les cèpes de l'épinette suivront à partir de juillet
A partir de juillet et, selon la météo, jusqu'en novembre, vous pourrez partir à la recherche du bien plus connu cèpe de l'épicéa (Boletus edulis). Les très jeunes spécimens - également appelés embryons dans le jargon technique - ont souvent leurs tiges enfoncées profondément dans le sol, de sorte que seule la calotte blanche ou brunâtre dépasse. Les spécimens matures, en revanche, sont reconnaissables à leur embouchure tubulaire jaune à vert olive et à leur tige allongée. Près des pins, vous pouvez trouver le rare cèpe du pin (Boletus pinophilus) avec un chapeau et une tige rouge-brun. Le cèpe noir (Boletus aereus), d'autre part, qui est également comestible, a un chapeau étonnamment sombre et noirâtre.
Attention, risque de confusion !
Les collectionneurs inexpérimentés ont tendance à confondre le cèpe avec le cèpe non comestible (Tylopilus felleus). Cependant, cela a un goût amer et, s'il est consommé en grande quantité, il peut causer de graves problèmes gastro-intestinaux. Vous pouvez le distinguer du cèpe par les caractéristiques suivantes :
| caractéristiques | Bolet à galle commun | Cèpes épicéa |
|---|---|---|
| casquette | Surface mate, tomenteuse, couleur jaune miel, marron plus ou moins clair avec des tons gris | lisse à ridée, surface humide, blanchâtre jeune puis brun clair à brun foncé sans nuances rouges |
| tuyaux | Bouche blanche lorsqu'elle est jeune, puis rose pâle à brun-rose, brunâtre lorsqu'elle est pressée | Bouche blanchâtre lorsqu'elle est jeune, puis jaune à vert olive |
| traquer | de couleur chapeau à l'exception de la pointe plus claire, avec un filet principalement grossier, brun-jaune. Forme cylindrique à clavée | blanc à brunâtre clair, avec un net filet blanc à mailles fines dans la partie supérieure; surtout bulbeux lorsqu'il est jeune, puis claviforme |
| Viande | blanc, se décolore à peine à la coupe | blanc et ferme quand il est jeune, brunâtre et spongieux sous la cuticule avec l'âge |
| odeur | goût agréable mais très amer | agréable goût de noisette |
| Se produire | Juillet à octobre sur sols pauvres en chaux dans les forêts de conifères | Juillet à novembre, dans les forêts de conifères et de feuillus |
des astuces
Si les tubes du supposé cèpe virent au bleu lorsqu'on applique une pression, il s'agit probablement du cèpe de la châtaigne, qui est également comestible.