Avec les artichauts, le bon moment de la récolte est essentiel. Car si vous attendez trop longtemps pour récolter, l'artichaut développera des fleurs bleues et ne pourra plus être mangé. Découvrez ci-dessous quand et comment récolter votre artichaut et comment l'utiliser en cuisine.

Les artichauts doivent être récoltés exactement au bon moment

Quand récolter les artichauts ?

Les artichauts sont généralement prêts à être récoltés à la fin de l'été, c'est-à-dire en août ou en septembre. Cependant, dans des cas exceptionnels, il fleurit plus tôt. Par conséquent, il est important que vous surveilliez les bourgeons. La taille des bourgeons n'est pas très importante en ce qui concerne la maturité, car selon l'emplacement, la qualité du sol et la variété, le bourgeon prêt à être récolté peut mesurer de 5 à 15 cm.
L'artichaut doit être récolté quand :

  • Les bractées vertes s'évasent très facilement et/ou
  • les extrémités des bractées commencent à brunir.

Dans ces deux cas, l'artichaut doit être récolté immédiatement.

Et si vous manquiez le temps des vendanges ?

Si vous attendez trop longtemps et que les bractées s'ouvrent ou que les feuilles deviennent violettes, l'artichaut ne peut plus être consommé. Il est alors dur et n'a plus bon goût. Donc, si vous manquez la date de récolte, laissez l'artichaut fleurir et profitez des belles fleurs bleues. De plus, vous pouvez ensuite collecter des graines pour la propagation.

Comment récolte-t-on les artichauts ?

Utilisez une tige pointue pour couper la tige florale de l'artichaut aussi loin que possible de l'artichaut. La tige fournit de l'humidité à l'artichaut lorsque vous ne le mangez pas tout de suite.

Conservation et traitement des artichauts

Conservez vos artichauts dans le bac à légumes au réfrigérateur. Pour les protéger de la perte d'humidité, vous pouvez les envelopper dans un chiffon humide.
La préparation de l'artichaut n'est pas facile, mais ça vaut le coup :

  • Rincez abondamment votre artichaut entier.
  • Ensuite, cassez la tige sur un bord de table ou similaire. Il est important de le casser et de ne pas le couper, car cela détacherait les fibres non comestibles.
  • Vous pouvez retirer les feuilles extérieures et le foin dur et non comestible qui repose sur le fond d'artichaut savoureux avant et après la cuisson. Bien sûr, l'artichaut est plus joli lorsque vous le servez entier et laissez à vos invités le soin de trier les parties non comestibles, comme les feuilles extérieures dures, les pointes des feuilles intérieures violettes et le foin. Les coupes sur l'artichaut doivent être conservées dans de l'eau et du jus de citron immédiatement après la coupe. Sinon, ils s'oxyderont et se décoloreront.
  • L'artichaut est ensuite placé dans de l'eau bouillante salée et bouilli pendant 45 minutes. Vous pouvez également pimenter l'eau avec du jus de citron et/ou du vin blanc.

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Potager