À l'origine, il y avait probablement une multitude de types différents de chou frisé, mais la variété diminue et de nos jours, il n'y a guère plus de 10 types connus - et même ceux uniquement dans les zones de culture traditionnelles du nord de l'Allemagne. Découvrez ci-dessous ce qu'ils sont et ce qui rend le chou frisé si spécial.
La forme et la couleur des feuilles varient selon la variété de chou frisé
Le chou vert est également connu sous le nom de chou brun ou Krauskohl et est maintenant principalement cultivé en Europe centrale et occidentale, en Afrique et en Amérique du Nord. À l'origine, il provient probablement des côtes atlantiques et méditerranéennes et, comme tous les types de chou, est un descendant du chou sauvage.
Le kale dans le profil
- Nom botanique : Brassica oleracea var. sabellica L.
- Noms communs : chou brun, Krauskohl, chou frisé (Suisse), chou haut, chou d'hiver, chou-tige, palmier de Lippe, Oldenburger, palmier frison
- Famille : famille des crucifères
- Semis : début mai
- Mois de plantation : fin mai
- Fleurs : petites fleurs jaunes, floraison de la deuxième année
- Récolte : selon le type de chou frisé d'octobre à février
- Transformation : blanchi, bouilli, frit, cru, en smoothies, comme aliment pour animaux
Les variétés les plus importantes en un coup d'œil
Vous trouverez différents types de chou frisé sur le marché, qui diffèrent par la forme et la couleur de leurs feuilles ainsi que par leur résistance au gel et leur hauteur de croissance. La plupart des variétés de chou frisé sont récoltées après le premier gel, car il y a alors moins de substances amères et plus de sucre dans les feuilles. Une exception est la variété italienne Nero di Toscana, qui peut également être récoltée avant le gel. Il est également idéal pour la culture en pot.
| Nom de famille | feuilles | hauteur de croissance | résistance au gel | récolter | Autres |
|---|---|---|---|---|---|
| Ara congelé | vert juteux, large | jusqu'à 70cm | résistant au gel | à partir d'octobre | |
| Krauser vert mi-haut | vert foncé, moyennement fort | 80 à 90cm | moyen | Octobre à février | |
| cadet | feuilles décoratives vert foncé | 60 à 80cm | très résistant au gel (jusqu'à -22°C) | Octobre à février, après le gel | |
| langue d'alouette | feuilles étroites, finement frisées, légèrement pendantes | mi-haut | Bien | Octobre à janvier | |
| Néron de Toscane | Feuillage bleu-vert foncé | mi-haut | bas mais résistant à la chaleur | jusqu'en décembre, n'a pas besoin de gel | croissance semblable à celle d'un palmier, bien adaptée à la culture en conteneurs |
| Chou rouge Redbor | feuilles violet foncé, finement frisées | environ 80 cm de haut | bonne résistance au gel | de septembre à | perd sa couleur rouge à la cuisson |
| hiver occidental | finement frisé | mi-haut | résistant au gel | Décembre à février, après le gel | |
| Winnetou | grossièrement frisé, vert foncé | jusqu'à 80cm | résistant au gel | Octobre à Février | Culture ultérieure de pois, de laitue ou de chou-rave |
| alésage d'hiver | feuilles vert foncé, très frisées | mi-haut | jusqu'à -15°C | Novembre à avril, après le gel |